菜谱
发布时间：2023-11-10 02:53:46 来源：文档文库
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提褶包子
原料：面粉500g泡打粉3g酵母粉5g糖10g温水适量辅料：韭菜鸡蛋虾皮
调料：鸡精、味精、盐（少）、蚝油、调料油、香油
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成比馒头面略硬一点的面团，饧发30分钟
鸡蛋炒熟晾凉备用，韭菜洗净控干水份切沫备用，把所有调料拌入鸡蛋中，韭菜沫用油拌，包时和鸡蛋和在一起
把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆皮，包入馅成提褶包子形蒸8分钟。冷水装锅上屉
注：香油可加可不加，随自己口味。韭菜合原料：面粉500g开水125g冷水125g油20g做法：面粉入盆中，加入开水125搅拌晾凉加入游20分次加入冷水和面，饧30分钟
馅的做法与提褶包子馅一样
把饧好的面团搓条揪剂子，擀成椭圆形包入馅、捏严封口、滚花边、多油烙熟。
注：开水烫面粉的三分之一即可要用80℃以上水烫面。注：烙韭菜合时锅中多放油。
六合面饼
原料：糯米、玉米渣、大米、大麦米、高粱米，用水泡软（用水能碾碎即可）用绞刀磨成沫糊状待用。
米糊500g鸡蛋1个泡打粉3g酵母粉5g小苏打2g面粉100g糖50g。做法：将面粉100加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖搅拌，加入米糊、鸡蛋，分次加入温水调成稀面糊，饧发30分钟，锅中刷入少量油，用小勺将饧发好的米糊舀入锅中，一勺一个。奶香金银馒头
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原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、温水适量①纯牛奶150g炼乳10g②奶粉20g炼乳10g③奶香精5g糖50g辅料：过油的油适量，炼乳适量
做法：面粉500g入盆中加入泡打粉、酵母粉拌匀，加入①②③中任意选一种，分次加入水，和成与花卷面一样软硬的面团，饧30分钟，把饧发好的面团搓成条切成馒头蒸8分钟，取出一半用油炸上色，捞出控油。葱油饼
原料：面粉500g、冷水（冬天用温水）350g、油15g。
辅料：葱沫（香葱沫要绿叶多的好）、花椒面、盐、味精、鸡粉、调料油。做法：面粉入盆中加入油15g，分次加入水300g和成软面团，饧30分钟。葱油：葱沫、盐、味精、鸡精、花椒面用油（少量）拌匀待用，把饧好的面团搓条揪剂子，擀成长方片抹葱油，由上往下卷起成筒形，提起两端伸长，由两端向中盘成饼，擀开刷油烙熟。
吊炉饼把饧好的面团放在按板上摔，让水和面充分溶和，摔好后再饧30分钟，饧好后再做，卷成筒形，提起两端抻长，从一边往另一边盘成饼。注；油加豆油要炸开。
二合面发糕
①原料：面粉350g、玉米面150g、糖50g、泡打粉6g、酵母粉4g、鸡蛋1个（可加可不加）、温水350g左右。
