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韩国料理的饮食文化
韩国料理的饮食文化
发布时间:2023-02-17 09:18:10 来源:
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韩国料理的饮食文化
韩国料理的饮食文化
众所周知,韩国料理有益身体健康,根据世界卫生组织的研究结果评价,发酵食品就
有很好的抗癌作用,韩国最有名的泡菜就是发酵而成的。另外,韩国料理还大量使用大蒜,
可以增强对病菌的抵抗能力,韩国饮食中脂肪含量较少,卡路里较低,人们在享受美味的
同时既能充分吸收营养,又可以保持苗条的身材,有益身体健康。
韩国人的祖先本来是活跃在中亚的游牧民族,后来他们渐渐向东迁移,最后定居于东
北亚和韩半岛。中国古代把他们称为东夷貊族,由于他们是游牧民族,所以长久以来形成
了消费家畜肉类的饮食文化。大约
1000
多年前,新罗和百济在韩半岛兴起,由于新罗和
百济把佛教奉为国教。所以在他们统一的很长一段时间内食肉被禁止,食肉文化也渐渐的
销声匿迹。后来到了高丽时期,虽然佛教依旧盛行,但随着游牧民族蒙古的侵入,吃肉的
风俗又恢复了。
韩国古老的饮食文化
----
烤肉文化也自然的再次复活,和蒙古的关系建立后,在当时
的首都开城,一种叫做雪下觅的饮食出现了,也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形,
用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤。用这种烹调方式制作出来的烤肉叫做烤牛肉片。
这种烤牛肉片有两个缺点:
一是,肉烤好后端上桌时还要用剪刀剪一次,很麻烦
;
二是,肉烤好后才端上桌,在端上桌之前就已凉了,使肉的味道差了很多。
后来发明了一种即时烤肉的特殊装置。即在饼铛上钻洞,用饼铛下面的火来烤肉。吃
一种特殊菜肴时,通常会选择一些拌菜一起吃,人们根据长期积累的经验认识到,如果把
两种不同的食物结合在一起食用,两种食物的味道都变的更好。如果在韩国吃烤肉,通常
情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。
韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉,就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好,放在铁板上烤熟。
蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了,高级一些的就多几样海鲜,用菜叶包着肉吃,味道
很不错。还有一种火锅,类似日本火锅,其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金
针菇等,加入酱油,煎熟蘸调料吃,就是味道有点甜,吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻,
当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。而高丽参温而不燥
,
和乌鸡或童子鸡炖
,
味美营养
.
韩国烧烤的肉料主要是牛肉:牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,此外海鲜、鱼、羊肉、大
虾等都是韩国烧烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最为有名,韩国烧烤的肉事
先在味料中煨了一下,但其味道主要来自于所蘸的汁。不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉,
有熏肉的汁
;
吃烤肉,有烤肉的汁
..
每种汁都是由十几种调料精心配制而成。
韩国人吃烤肉与我们吃饺子有类似之处,那就是重家庭气氛,一帮朋友围坐在专门吃
烤肉的餐桌边,顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。在无烟的炉边,听着烤肉的铁板
“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情,拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次,为原
来鲜红的
'
肉片翻翻身,比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成,沾上生菜叶、泡菜、豆
瓣酱包着一举吞食,就吃法来说与北京烤鸭有相似之处
韩国人饮食的主要特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国
人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面
条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/17d49c588562caaedd3383c4bb4cf7ec4bfeb66b.html
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