中国快餐行业市场研究报告
发布时间：2021-04-01 来源：文档文库
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文字:[大中小]报告简介中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20%以上,高于餐饮行业7个百分点.
目前,中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模.但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求.据预测,本世纪初,中国快餐产业增量（营业额）将达2000亿元.这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,势必引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台和新的产业梯队.
经营主体仍是中式快餐
调查显示,目前,中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访的快餐企业中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.据国内贸易局2000年统计数字显示在中国的西式快餐营业额占中国快餐市场份额的1/3.尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优势和在主要消--完整版学习资料分享----
-----WORD格式--可编辑--专业资料----- 费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场.
西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费.而中式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群.调查发现,随着年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增加.现在,马兰拉面就定位在成年工薪阶层,与西式快餐是错开的.由此可见,发展中式快餐要突出特色,确定自己的目标顾客群.
另外,家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体,这主要因为中国实行双休日,节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大而且市场化程度很高,非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定,是一块有待开发的宝地；假日经济效应使中国商务、观光等各类旅游者增多,在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目标顾客.
多数采取连锁经营
在被调查的快餐企业中,多数采取连锁经营方式.但实际上,实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业.
目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式,速食便当以流动客为主,由于点多面广、物美价廉、简单便捷,是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点,打破了品种单一的固定模式,不断扩大和吸引消费者,如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式.
在实行连锁经营的快餐企业中,一半左右加盟店数量在10家以下,其--完整版学习资料分享----
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