各种鱼的营养价值
草鱼：
草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北） 、混子、黑青鱼等。栖 息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳 迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有 溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中 国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼
含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳 上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
1 、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2 、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的
防治作用；
3 、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适烧、炖、
酸汤鱼、水煮鱼片最佳。
鲫鱼：
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼是全价高蛋
白低脂肪动物性食品。养生功效 : 为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通 乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热 解毒，通络下乳。 鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环
1 、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的
良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等 疾病患者可经常食用；
2 、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃
疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3 、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香
汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇 食用。
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之 功效 。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。
鲤鱼：
又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通
乳、清热解毒、止咳下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤 鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘， 安胎通乳，清热解毒等功能。
1 、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达
体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 和维生素 D；
96%，并能供给人
2 、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸， 能很好的降低胆固醇， 可以防治动脉硬化、 冠心病，
因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香 辣鲤鱼最易吸收。
花鲢：
又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋 白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆 易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食 品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼味甘、性温，入脾、胃 经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减 退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。
适冷水、清
白鲢：
又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是着名的四大家鱼之一。形 态和鳙鱼相似。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它 对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中 补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾 胃气虚所致的乳少等症。
食用功效
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天 食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、 乌发、养颜等功效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。
青鱼：
又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼是一种高营养食物，
《随息居
饮食谱》说它能“补气养胃” ，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。有补气养胃、 化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。富含脂肪，刺大而少， 是淡水鱼中的上品。
另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食 这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效
1 、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 抗癌作用； 2 、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的 治疗。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水 之功效，还可防妊娠水肿。适红烧、炖汤、糖醋、水煮、酸汤。
黑鱼：
又名乌鱼 、孝鱼、 生鱼、蛇皮鱼。
1 、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、 18 种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维 生素； 2 、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民
间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3 、黑鱼有祛风治疳、 补脾益气、 利水消肿之效， 因此三北地区常有产妇、 风湿病患者、
小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结 核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水， 行水渗湿，解毒去热” ；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤 为佳。
鲶鱼：
又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显着特征是周身无鳞，身体表面多
黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质 细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼含有丰富的蛋白质和 矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经； 具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中 气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
1 、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁
不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好。
黄颡鱼：
又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼是一
种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美， 小刺，多脂。蛋白质含量 16.1 克，脂肪 0.7 克，钙、磷含量居江河鱼类之冠， 有益体强身、 发奶之功效。性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。 钢针鱼味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、 以红焖钢针鱼最佳
武昌鱼：
俗称团头鳊、缩项鲂。武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预
防贫血症、
低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1 、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2 、凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼性温，味甘；适合红烧、清蒸、番茄闷。
桂鱼：
又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属鲈形目，淡水鱼种。
桂鱼属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是 " 鱼中佳品 " ，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富，富含人体必需 的 8 种氨基酸。 每 100 克桂鱼肉含蛋白质 18.5 克，脂肪 3.5 克，热量 106千卡，钙 79 毫 克，磷 143 毫克，铁
0.7 毫克，硫胺素 0.01
