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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-31 03:34:37 来源:
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韩国泡菜制作方法
韩国泡菜制作方法
韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的
三分之一处,用手轻轻将白菜分开。
2-5
公斤的分成两半,
5
公斤以上分成
4
半。然后放
入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。
6
小时后上下翻动一次,
再过
6
小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水
4
小时备用。
二、配制调料将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切
成
1-2
厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,
然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实
3-5
分钟。
三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用
白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵
3
-
5
天便可以吃到美味可口的韩国泡
菜了。家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。作好的
泡菜最好存放于
3-
5℃的
.
环境中,在
3
-15℃常温下能保鲜三个月。
家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于
3
—5℃的环境中,在
3
-15℃常温下能保鲜三个月。
泡菜泡制期间应注意的问题
(
1
)坛子一定要晾下,不能加生水。
(
1
)泡菜坛宜放在温度较低的处所。
(
3
)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水
腐败发臭。
(
4
)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入
15%
~
20%
的食盐水。
(
5
)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌
生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1c71a5d8846fb84ae45c3b3567ec102de2bddf82.html
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