首页 > 烧饼的家常做法

烧饼的家常做法

发布时间：2021-08-17 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

烧饼属大众化的烤烙面食，主要由面粉、酵母、碱面、水、油、酥和芝麻五香盐经等和面发酵、烤制而成的。烧饼品种颇多，有传统烧饼、油酥烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、牛舌饼等多个花样。一、烧饼发酵泡打粉的介绍
发酵泡打粉是烧饼专用泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得烤出的烧饼个大饱满、外焦里喧，口感好，深受大家的喜爱。二、烧饼和面的主要原料的使用比例
说明：烧饼各种原料使用比例是以面粉重量计。发酵泡打粉：2 % 酵母：0.8 % 食盐：1 % 植物油：5 % 水：60 %
三、烧饼发酵泡打粉的用法 1、烧饼发酵泡打粉使用量的说明：
烧饼发酵泡打粉烤烧饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量烧饼发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明：
一般烤制烧饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。
1 / 7

3、烤烧饼应选用中筋面粉：
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤烧饼最好选用中筋面粉。

4、烧饼和面加水量的简介：

面团越软，烧饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用烧饼发酵泡打粉一般都要求加水量相对大一些。
2 / 7

5、使用烧饼发酵泡打粉的和面方法：

烧饼发酵泡打粉属于膨松剂，使用时要先和面粉适当混匀，然后再分别加酵母、辅料和水和面即可。

添加发酵泡打粉

3 / 7

加入酵母、食盐、植物油

加水和面
6、烧饼和面的说明：
和好的面团要表面光滑，从而烤制的成品才能口感更好、更有卖相。
4 / 7

和面
7、烧饼面团的发酵
在自然环境下发面，一般夏季气温高面团发酵快，注意不要发酵过度了；而冬季气温偏低要注意保温处理。
说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

面团静止发酵

5 / 7

发好的面团

发好的面团内部呈蜂窝状
8、烧饼的成型和烤制
面团发好后，分割成剂子，擀成饼状，然后烤制成金黄即可。
6 / 7

[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!]

7 / 7

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1d2cbd92ad1ffc4ffe4733687e21af45b207fe5f.html