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饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法
饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法
发布时间:2023-12-29 15:16:55 来源:
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饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法
饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法
饺子馅怎么调好吃
?
在调理之前需要掌握三个原则:
一、肉菜比例要适当
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为
1∶1
或
1∶0.5
为宜。
二、不要把菜汁倒掉
据测定大白菜去汁后维生素会损失
60%
以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法
是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使
菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅
(
盆
里,加入食油
(
菜油
轻轻拌和,让油把
菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉
馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅
(
已放足盐
倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃
起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
三、肉要剁成茸状
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水
;
肥肉多时就少加
菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜
末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用
这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂饺子时,少量加一点白糖,饺
子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅怎么调好吃
?
好吃的饺子馅种类有哪些
?
1
、白菜陷蒸饺
主料:面粉
辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法:
a.
取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用
60
度左右的温水调开,和成面团醒发片刻
备用
;
b.
猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤
干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用
;
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1d4ef987b04e852458fb770bf78a6529647d35a1.html
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