牵牛花变色之谜作者：徐杰来源：《阅读（科学探秘）》2016年第08期
牵牛花是一种常见的观赏植物。它有一个有趣的现象：开花的时间仿佛被规定好的一样，总是在凌晨按时开放，到了中午，因为阳光强烈，花朵又闭合起来。
牵牛花开放期间，它还会不断改变颜色。清晨，牵牛花通常是蓝色的，到了中午，却变成了红色。这是怎么回事？为了弄清其中的原因，我们可以动手做个小实验。
两只玻璃杯、小苏打、酸醋、牵牛花。
1.在两只玻璃杯里分别倒入清水；
2.在一只玻璃杯里放少许小苏打，另一只玻璃杯里滴几滴酸醋；
3.用玻璃棒搅拌后，把牵牛花分别放入这两只玻璃杯里。
过了一会儿，放入小苏打溶液中的牵牛花变成了蓝色，放入酸醋中的牵牛花变成了红色。
因为牵牛花花瓣中的细胞液里存在着花青素，花青素的多少直接影响着花的颜色及浓淡，花瓣中的花青素随着环境的酸碱度及气温等条件的变化而逐渐减少。清晨，经过一夜的呼吸作用，牵牛花朵内的糖分减少，细胞液碱性增加，所以开蓝色的花朵；到了中午，花朵内的糖分增加，细胞液酸性增加，因此就开红花了。而且天气越晴朗，变色越是明显。
花青素虽然神通广大，但花的颜色也并不全由它来控制。光照、温度、湿度、土壤养分含量，也会影响花色。例如，绣球花也会变色。那是因为绣球花的花色会随土壤酸碱性的不同而变化，在酸性土壤里开花呈蓝色，在碱性土壤中开花呈红色。这就提醒我们，在种植茶花、杜鹃、含笑等喜微酸性土壤的花草时，要千万不能用碱性水浇灌。
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