资料

初赛题库

1.属于热空气导热的烹调方法是( A )

A.蒸 B.烤C.煮 D.炸

2.下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是

A．广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分

B．客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁

C．广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成

D．“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

B．辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用

C．无论热辣味(火辣味)还是辛辣味都可作用于鼻腔

D．辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

90.下列不属于八大菜系的是

A.山东菜系B.四川菜系C.赣菜系D.湘菜系

91.下列鱼中需要去除粘液的是（C）

A.大黄鱼B.鲫鱼C.鳝鱼D.鲈鱼

97.爆类菜品的质感评价标准为( D )

A.酥脆 B.松软C.熟烂 D.脆嫩

92.鸡里脊俗称为

A.鸡脯肉B.鸡腿肉C.鸡翅膀D.鸡肋肉

93.制造“芙蓉鱼片”菜肴的溶胶为

A.硬质溶胶B.软质溶胶C.嫩质溶胶D.汤糊溶胶

95.A.酒化作用 B.还原作用C.氧化作用 D.酯化作用

105.常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的?

A 鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋

106.广东人将传统小吃“馄饨”称为什么? 

84．在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是

A．白色 B．红色 C．黄色 D．绿色

85．在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是

A．白色 B．紫色 C．黄色 D．绿色

99.冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为

A.叠 B.排C.贴 D.覆

100.西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么? 

A 沙拉B 榨菜C 尼斯D 布丁

101. 地三鲜是哪个省份的特色菜? 

A 四川B 贵州C 山东D 陕西

102.茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料?

A 汽水B 果t C牛奶D 咖啡

103.吃菠萝的时候人们一般会月什么水泡一会) 来成少麻木刺痛感? 

A 盐水B糖水C 碘水D碱水

104.佛跳墙是哪个省份的菜系?

A 湖南B安徽C 福建D 山西、

45.王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指：

A螺片 B鱼翅 C沙蛤 D鲍鱼

21.重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为（）

A由挑夫创制 B用棒棒串食 C用棒棒捶打 D口味特别棒

22.以下四道名菜属于全素菜的是（）

A童子敬观音 B八仙过海闹罗汉 C佛跳墙 D鼎湖罗汉斋

23.川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位（）

A食道 B气管 C血管 D肌腱

24. 我国最早的食疗专论是 （ ）  

A、《随园食单》 B、《食疗本草》    C 、《千金要方》    D、《备急千金要方》

25.下列不属于淮扬菜的是 （ ）  

A.叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭 

46.张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指：

A人参 B口蘑 C松仁 D木耳

74.传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称长安第一味。它的制作工序是：

A煮蒸炸 B蒸煮炸 C煮蒸烤 D蒸煮烤

75.卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？

A冰糖 B黄栀子 C砂仁 D黄酱

76.古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：

A腾冲大救驾 B潮州护国菜 C太原半炉鸡 D洛阳刘秀羹

77.杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种：

A蛋制品 B乳制品 C豆制品 D面制品

78.以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？

A杏元鸡脚炖海狗 B飞龙汤 C干烧裙边 D黄焖着甲

47.《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是：

A金钱肉 B牛挽手 C羊膻 D牛榔头

48.中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？

A西施虾仁 B貂蝉豆腐 C贵妃鸡 D昭君鸭

49.传说康熙御笔所封“神州一奇”的是：

79.古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为：

A清汤 B毛汤 C奶汤 D开水

80．在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是

A荷包里脊 B凤凰扒窝 C罗汉斋 D御笔猴头

118.通心粉是哪个国家的名点?

A 法国B意大利C 美国D 德国

119.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么?

A 芥末B 酱油C 醋D 沙拉

120.俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道?

A 盐B 糖C 醋D 花椒

81．下列关于山东风味说法错误的是

A．山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。

B．山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。

C．山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。

D．山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

A 油B 盐C酱D醋82．下列关于山西风味说法错误的是

A．山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅

B．山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸

C．山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜

D．山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

86．在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（ A ）。

A．鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹

B．葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果

C．酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵

D．薄荷龙脑之香，多用于腥物

87．在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是

A．白芷之香，宜配豚蟹

B．油脂乳酥之香，多用于热烹之食物

C．茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍

D．蒜薤之香，宜配重腥等

88．下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是

A．酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉

B．含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等

C．适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用。

D．酸味一般可独立呈味

89．下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是

A．辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感

A 云吞B饺子C 包子D面皮

107.“黑美人”是哪种水果的品种?

A 香蕉B菠萝C 石榴D西爪

108.炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，

能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体

吸收?

1. 下列属于孔府菜的是 （ ABCD）

A、诗礼银杏 B、八仙过海C、怀抱鲤鱼D、一品锅

2. 中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了 （AB ）

A、 京菜 B、沪菜 C、湘菜 D、浙菜

3. 鲁菜以（ABD ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

A、清香 B、鲜嫩 C、爽口 D、味佳

109.蹄鹘馒头是哪个省份的菜系?

A 广东B 山东C陕西D山西

114.饺子是谁发明的?

A 华佗B 李时珍C 张仲景D 扁鹊

115. 不用煮的饺子是?

A 糕饺B雪饺C 煎饺D 卤饺

116. 名菜廖排骨是哪个地方的?

A 湖南B 重庆C 四川D 贵州

117.过桥米线是源于哪个省的著名美食?

A 云南B 四川C河南D海南

1. 秦菜即下面哪种菜，是我国最古老的菜系之一。

A. 川菜 B.河南菜 C.陕西菜 D.山西菜

2. 面食三大流派为京式、广式和

A. 苏式 B.浙式 C.闽式 D.湘式

4. 下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ABCD ）

A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片

125.四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是?

A小麦B红薯C 黄豆C 土豆

126. 龙虎斗是哪个地方的特色名吃?

A 内蒙古B 新疆C 广东D河南

127. 红烧果子狸是哪个地方的特色名吃?

A 山东B 江苏C安徽D 广东

128. 脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃?

A 山东B 江苏C河南D 广东

B、

5. 下列属于“塞北三珍”的是 （BCD ）

A、 羊肉 B、醍醐 C、酥油 D、马奶酒

6. 我国地方菜系形成的物质基础包括 （ACD ）

A、 自然环境 B、历史文化 C、生活方式 D、风俗习惯

7. 下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ABCD ）

B.

3. 和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是

A.担担面 B.拨鱼儿 C.热干面 D.肠旺面

4. 饺子是谁首先发明的。

A.贾思勰 B.孙思邈 C.忽思慧 D.张仲景

5. 下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是

A.川菜 B.徽菜 C.浙菜 D.鲁菜

6. 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致人的哪种症状。

A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻

7. 辣椒的原产地是哪个国家。

A．南非 B．古巴 C．墨西哥 D．智利

8. 麻婆豆腐添加了下列哪种香料

A.孜然 B.花椒C.八角

9. 涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？

A.元世祖忽必烈 B.南唐后主李煜

C.唐太宗李世民 D.成吉思汗铁木真

10. 下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜

A.红烧鲍鱼 B.黄焖鱼翅 C.清汤燕窝 D.松鼠桂鱼

11. 下面哪本书是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。

A.《齐民要术》 B.《黄帝内经》

C.《吕氏春秋本味篇》 D.《随园食单》

12. 污染物在消化道中主要吸收部位是

A.腔 B．食道 C．胃 D．小肠

13. 名菜“砂锅鱼头”取用的是 。

A. 鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头

14.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为 。

A.盐卤 B. 碱水 C. 氧化镁 D.石膏

15.原产于中国的蔬菜是（C）。

A.韭菜 B. 芫荽 C.香椿 D. 菠菜

16.（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

17.下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂(C )

A.川菜 B.淮扬菜 C.鲁菜 D.粤菜

18.川菜的代表菜是( B)

A.爆双脆 B.鱼香肉丝 C.三套鸭 D.龙虎斗

19.以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是（）

A墨鱼东坡 B东坡肉 C东坡绵蹄 D东坡饼

20.将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

A煨 B焗 C熘 D烹

137.下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂

A川菜B.淮扬菜C.鲁菜D.粤菜

138.川菜的代表菜是

A.爆双脆B.鱼香肉丝C.三套鸭D.龙虎斗

139.秦菜即下面哪种菜，是我国最古者的菜系之一。

A川菜B.河南菜C.陕西菜D.山西菜

140.面食三大流派为京式，广式和()

A苏式R浙式C闸计口湘式

121. 夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料?

A牛B羊C 鸡D 鹅

122.因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果?

A 榛子B 葵花籽C 核桃D 栗子

123.我们生活中常吃的奇异果的学名是?

A 梨B 风梨C 猕猴桃D 开心果

填空题

1. “民以食为天” 出自何人之口？     

郦食其

2. 我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作是？ 

《随园食单》

3. 早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别，《 》曾记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”      

梦溪笔谈

4. 清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”的，是哪种食物              

臭豆腐

124.侃膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜?

A 天津B 内蒙古C 浙江D四川

129.以麻辣著称的是我国哪一菜系? 川菜

A川菜B湘菜C粤菜D鲁菜

130. 剁椒鱼头是哪一菜系的名菜?

A 鲁菜B 粤菜C湘菜D 川菜

131. 辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食?

A 日本B泰国C 马来西亚D韩国

132.九转大肠是哪一菜系的名菜?

A.鲁菜B川菜C湘菜

133.名菜”砂锅鱼 头“取用的是(D )。

A.鳊鱼头B.鲫鱼头C.鲤鱼头D.鱅鱼头

134.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为(D )。

A.盐卤B.碱水C.氧化镁D.石膏

135.原产于中国的蔬菜是(C )。

A.非菜B.芫荽C.香椿D.菠菜

136.( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，

A.茄子B.花生C小白菜D.胡萝卜里

141.下列菜系既是 北方菜

的基础又是御膳组成部分的是

A.川菜B.徽菜C.浙菜D.鲁菜

142.. 下 面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点 之一。

A.娥姐粉果B.马蹄糕C.糕团D.豆面糕

判断题

判断下列各题，正确的在题后括号内打“ 

”，错的打“×”。

1.在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。( × )

2.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘。( × )

3.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。(  ）

4.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。(   ）

5.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。(×）

多选题

8. 被天津人称为“风味三宝”的是（BCD）

A.艾窝窝 B.耳朵眼炸糕 C.狗不理包子D.十八街麻花

9. （ABCD）被称为山西“四大拉面”。

A.刀削面 B.刀拨面 C.拉面 D.拨鱼儿

10. 闽菜起源于闽侯县，由（ACD）三个地方菜构成。

A.福州 B.泉州 C.闽南 D.闽西

11. 下列属于浙江风味的是（AB）。

A. 猫耳朵 B.莲芳千张包子 C.蟹黄汤包 D.太后饼

26.宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。  

A.临安 B、广州 C、开封 D、长安

27.（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

A、朝鲜族   B、满族    C、土家族   D、维吾尔族

55.相传是僧人创制的名菜不包括：

A尿壶猪头 B白云猪手 C护国菜 D假燕菜

56.相传是道观创制的名菜不包括：

A太虚丸子 B白果炖鸡 C黄袍拜君王 D神仙鸭子

57.全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：

A黄瓜条 B上脑 C下三岔 D磨裆

58.琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：

A明珠鲍鱼 B峡口明珠汤 C掌上明珠 D雏凤明珠

B、

28.（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点

A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、淮扬菜 

29.区别不同饮食风味流派的重要标志是

A.口味B.地区C.制作者D.消费者

30.下列名茶中属于乌龙茶的是

A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶

31.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为

A.亨人B.庖人C.膳夫D.内饔

32.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（D）

A.茶人B.茶神C.茶仙D.茶圣

33.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于

A.广东风味B.安徽风味C.福建风味D.浙江风味

34.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和

A.官府风味菜式B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式35.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是

A.投壶令B.八仙令C.交错令D.四书令

36.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为

A.五齐B.三酒C.六必D.五杯

37.我国啤酒最早出现在

A.明代B.清代C.民国时期D.新中国成立后

38.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜美誉的茶叶指的是

A.龙井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫银针

39.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

40.豆浆又叫"植物奶",被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是: 

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

41.最常用到的调味料

A.盐B.糖精C.孜然D.鸡精

42．以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是：

A宫门献鱼 B将军过桥 C苏三鱼 D杀生鱼

43.“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是：

A虾爆鳝面 B油炸秦桧 C宋嫂鱼羹 D蟹肉小笼

44.中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是：

A玉盏豆腐 B寿桃豆腐 C青岩豆腐 D平桥豆腐。

60.《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：

A花生 B螃蟹 C生蚝 D菱角

61.北方家常菜木樨肉中的木樨是指：

A木耳 B冬笋 C黄花 D鸡蛋

62.广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：

A羊肉 B海鲜 C猪杂 D鲜果

54.《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫：

A马齿苋 B子姜 C折耳根 D蒜薹

59.金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：

A文思豆腐 B东江酿豆腐 C麒麟豆腐 D洪武豆腐

64.以下说法错误的是：

A夫妻肺片无肺 B北京炒肝无肝 C广东肠粉无肠 D太原头脑无脑

65.冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：

A樱桃肉 B虎皮肉 C一品南乳肉 D家乡南肉

66.《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？

A老白家 B陆稿荐 C小肠陈 D浦五房

67.沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者……芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：

A黄瓜 B冬瓜 C苦瓜 D佛手瓜、

63.小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：

A四川抄手 B广东云吞 C福建肉燕 D湖北面窝

A德州扒鸡 B道口烧鸡 C符离集烧鸡 D沟帮子熏鸡

50.以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：

A山东单县 B四川简阳 C山西壶关 D安徽淮南

51.以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：

A河北保定 B山西上党 C河南焦作 D山东临朐

52.以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？

A贵州花江 B江苏沛县 C吉林延吉 D广东湛江

53.李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是

A削面 B鱼脍 C切鸡 D烤羊

68.将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：

A锅塌 B黄焖 C照明 D明炉

B.

12. 下列属于官府菜的是（ABCD）

A. 孔府菜 B.红楼菜 C.随园菜 D.谭家菜

13. 下列属于川菜特征的是（ABCD）

A.用料广博 B.调味多样 C.菜式繁多 D.适应面广

14. 下列属于鲁菜的代表菜是（CD）

A.爆鸡丁 B.怪味鸡 C.糖醋鲤鱼 D.炸蛎黄

15. 浙菜以（ABD）三种地方风味组成

A.杭州 B.宁波 C.温州 D.绍兴

16. A北京菜擅长烹制（CD）为原料的菜肴

A. 山珍 B.海味 C.羊肉 D.猪肉

17. 下列属于“藏北三珍”的是 （ ABD）

A、 冬虫夏草炖血鸡 B、人参果拌酥油大米饭 C、马奶酒 D、蘑菇炖羊肉

、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片

18. 下列属于鲁菜的代表菜的是 （CD ）

A、宫爆鸡丁 B、怪味鸡 C、糖醋鲤鱼 D、炸蛎黄

19. 浙菜以（ABD ）三种地方风味组成。

A、杭州 B、宁波 C、温州 D、绍兴

110. 陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字?

A 岳飞B 秦桧C 寇准D 曹操

69.以下菜品中使用水果的是：

A东壁龙珠 B纸包石榴鸡 C荔枝鱿鱼 D樱桃肉

70.以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：

A太白鸭子 B云林鹅 C古井醉鸡 D醉虾

71.以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：

A太和蘸鸡 B樟茶鸭 C太爷鸡 D茶干鸡丁

72.以下菜品烹饪中使用了花卉的是：

A菊花锅 B芙蓉燕菜 C凤炖牡丹 D荷花鱼肚

73.“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：

A重庆水煮鱼 B四川酸菜鱼 C贵州酸汤鱼 D四川梭边鱼

111.“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果?

A 菠萝B 西瓜C 香蕉D 水蜜桃

112. 在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么?

A 沙拉B 火鸡C 土豆泥D 三明治

94.下列几种口味中不属于味觉反应的是( A )

A.辣味 B.苦味C.甜味 D.酸味

5. 四川、重庆等地的传统名酸辣粉的主粉之一是？

红薯

6. 清朝时的满汉全席共有几道菜？

108

7. 当今世界“三大烹饪流派”的代表有哪些国家？

中国、法国、土耳其

8. 感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素？

维生素C

9. 四大菜系是指哪四种菜肴派系？

川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

113. 川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末炒什么?

10. A传说“金华火腿”是谁发明的？      

宋代 宗泽

11. “汉宫藏娇”即“泥鳅钻豆腐” 是江西名菜，它跟哪两个名人有关？     

貂婵、董卓

12. 谁曾“背鼎以味说汤”成为一代名相？

伊尹（伊尹从烹调的技术要领和烹调理论，引出治国平天下的道理，商汤听后心悦诚服。后来，汤尊伊尹为宰相，并在他的辅佐下，讨伐夏桀，建立了商朝）

13. 谁人曾因为吃不了鼋羹而杀死宋灵公？从中引出哪个成语？

公子宋 染指于鼎

14. “心急吃不了热粥” 下一句是什么？     

走马看不了《春秋》

15. 地三鲜是哪个省份的特色菜？

山东

16. 廖排骨是哪个地方的？

四川

粉丝B 海带C 面条D 米线

20. 下列哪些属于世界三大饮料？（BCD）

A、 葡萄酒 B、茶 C、咖啡 D、可可 E、果汁

17. 一千多年前，谁奉命出使南越，带回一种拘酱酒，受到汉武帝的赞赏？   

唐蒙

18. 素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为哪三大流派

宫廷、寺院、民间

19. 茅台属于什么香型的酒？

酱香型

20. 太湖碧螺春属于什么茶？

绿茶

94.下列几种口味中不属于味觉反应的是( A )

A.辣味 B.苦味C.甜味 D.酸味

八大菜系

一、 四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，怪味鸡块，干煸牛肉丝，水煮牛肉，酸菜鱼，回锅肉，棒棒鸡，清蒸江团等。

二、 广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛肉、冬瓜盅、文昌鸡，五彩炒蛇丝，护国菜，潮州冻肉等。

三、 山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，蟹黄海参，白汁裙边，诗礼银杏，油爆双脆等。

四、 江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。



特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清汤火方、鸭包鱼翅，水晶肴蹄，清炖甲鱼，三套鸭等

五、 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、东坡肉、叫化童鸡，清汤鱼圆，生爆鳝片，大汤黄鱼，锦绣鱼丝等。

六、 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、醉糟鸡、荔枝肉、太极芋泥，东璧龙珠，酸辣烂鱿鱼等

七、 安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、毛峰熏鲥鱼等。

八、 湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼、红煨鱼翅、汤泡肚、湘西酸肉、发丝牛百叶等

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