不用黄油做面包方法
发布时间：2014-08-30 来源：文档文库
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食材
主料
面粉
200g
白糖
25
温水
110g
酵母
5g
黄油
30g
奶粉
10g
蛋黄
1个
盐
3g
辅料
表面蛋液
适量
步骤
1.将除了黄油之外的材料全部放入面包桶中。
糖和盐分别入面包机两角，酵母最后放，在面粉中挖个坑。埋起来。启动面包机发面团程序，和面20分钟，终止程序。
2.这时候面团已经很光滑了，加入软化后的黄油。再次启动面包机发面团程序，和面20分钟，终止程序。再次启动发面团程序，和面10-20分钟，试着抻面团，可以抻出大片薄膜，面团呈完全阶段。停止和面。我一共用了50分钟。
3.将面团从面包机中取出，放到盆中，放到温暖处发酵二倍大。 发酵好的面团，用手指沾点面粉扎一下，洞不回缩即发
4.将发好的面团排气好，分成均匀的8等份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟。
5.取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形之后自上而下卷起来
6.卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。慢慢的搓哟。有点耐心的
7.搓好的样子，是这个样子滴。
8.搓好的面团，用左手捏住面尖的一端，右手拿擀面杖从面尖的一端往粗的一端擀过去
9.左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
10.卷好的样子，最后将收尾处放天面团的下面。放到烤盘中，放到温暖处发酵到二倍大。
11.发酵好后表面刷蛋液。烤箱预热180度，中层12-15分钟，金色即熟。
12.面包烤好喽！
不用黄油做面包方法
2010-06-26 21:20
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1、投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤，油750克左右(猪油、素油均可，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤，其余如盐、香精、饴糖水少许。
这款蛋糕的味道，口感，组织等一系列的点，跟撤思叔叔店里的几乎一样，希望大家快快动手吧。本周星期六，我将为大家呈现【蜂蜜爆浆蛋糕】，愿大家快快乐乐上班，平平安安生活，珍惜每一天的阳光雨露，我这里一切无私奉献，专注分享。这款乳酪蛋糕，跟之前那一...(展开
这款蛋糕的味道，口感，组织等一系列的点，跟撤思叔叔店里的几乎一样，希望大家快快动手吧。本周星期六，我将为大家呈现【蜂蜜爆浆蛋糕】，愿大家快快乐乐上班，平平安安生活，珍惜每一天的阳光雨露，我这里一切无私奉献，专注分享。这款乳酪蛋糕，跟之前那一款的做法一模一样，只是配方不一样，味道不一样，这个相对乳酪味更重一些，更稳定一些，收藏吧，为自己，为别人，但是不要忘记了，如果很好，就马上分享，让爱传递下去，让快乐绵延不断，让微笑汇聚成海。(收起 时间：1小时以上
主料
奶油奶酪540g 黄油40g 玉米淀粉50g 蛋清176g 盐1g
牛奶260g 低粉70g 蛋黄85g 细砂糖170g 塔塔粉3g
辅料
防潮糖粉10g
撤思叔叔--起司蛋糕的做法步骤
1. 将乳酪，黄油，牛奶放在一起。
2. 隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
3. 面粉过筛。
4. 加入融化好的乳酪中，拌匀。
5. 然后加入蛋黄拌匀。
6. 将拌匀的面糊过筛。
7. 然后放入温水中回温，备用。
8. 蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。
10. 然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。
11. 用刮板上下拌匀。
12. 然后倒入剩下的蛋白中。
13. 搅拌均匀。
14. 模具垫纸。
15. 然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间40分钟。仅供参考！
16. 烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉。
17. 将待凉的蛋糕取下放入盘中。
18. 上面放一颗芹菜叶子，撒防潮糖粉，给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊，自己吃还弄这个干什么啊？呵呵，我要告诉您，我们都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完脸擦了又擦，抹了又抹，道理一样，不是偷换概念哈，小小想法而已。所以这一步因人而已。
19. 好了，打扮好了。
20. 目的就是为了看一眼，然后吃下去，那就切吧。
21. 看看组织怎么样，看到这里有的人就会说了，照片拍的很不好。是的我承认，我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那个苹果，再加上我的技术很低的样子，能好么？哈哈，凑合着看吧，谢谢！
撤思叔叔--起司蛋糕的做法视频
小贴士
1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。
3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。
4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，我估计味道也不一样，这个希望大家注意，如果你用的是【纯美奶油乳酪】，那味道就跟彻思叔叔的一模一样，不是那就稍微有点差别哈，估计芝士味稍微会重一点。 10，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。
主料
奶油奶酪80g 