速食桂林米粉消费者分析作者：廖媛媛来源：《智富时代》2019年第11期
【摘 要】桂林山水甲天下，美景、美食吸引众多游客前来，桂林米粉一度成为游客的必尝的美食之一，由于桂林米粉食材做法的特殊性制约进一步发展。随着时代发展，互联网+销售时代，后期之秀螺蛳粉凭借“酸”“辣”“臭”独特口味远销全国，销售量远远超过桂林米粉。桂林米粉企业于是苦心研究技术，改进保鲜法，弥补食材做法特殊性问题，如何让消费者满意复购速食米粉，还需要对如今速食桂林米粉潜在消费者进行分析，才能推广速食桂林米粉。
【关键词】速食桂林米粉;消费者分析
一、研究背景及意义
米粉是一种以大米细粉为原料，米粉作为南方地区一种特色小吃，在广西饮食历史上占有重要地位。广西比较突出的地方特色米粉是桂林米粉，柳州的螺蛳粉，南宁的老友粉最为出名。
在桂林地区，桂林米粉价格实惠，味道爽口，是本地居民的早餐主食之一。桂林米粉按两出售，价格在4-6元之间，比起馒头、包子来说，稍贵，但是饱腹感强，不容易饿，比起肯德基、麦当劳西式快餐，价格实惠。桂林米粉制作过程相对方便快捷。在前期，已经备好卤水、粉、辣椒、酸菜等各种调料，只需要把米粉放进去开水中烫一分钟左右然后加上配料就可以食用，方便快捷，很适合生活节奏快的居民，因此从性价比和口感来说都非常受民众欢迎。
以前很多游客品尝过桂林米粉后，桂林米粉的美味赞不绝口，只是非常可惜不能打包带走。看到这个商机的米粉店家，纷纷转战北京上海等大城市开立分店。但是由于桂林米粉的食材特殊性，在外地做出来的米粉口感与本地做出来的口感非常不一样，加上众多打着“桂林米粉”旗号的米粉店很多都不是桂林人所开，口感为了迎合当地人制作方法有所改动，属于“挂羊头卖狗肉”，让没有真正品尝过桂林米粉的食客印象不好，影响了桂林米粉的扩大发展。
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