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烧饼的制作方法
烧饼的制作方法
发布时间:2021-03-02 来源:
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烧饼的制作方法
烧饼的制作方法
烧饼,属大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。
以下是小编整理的烧饼的制作方法,欢迎参考阅读
!
咸、甜酥烧饼做法
咸、
甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用
1
斤油和
2
斤面,
加盐或白糖做成油酥
面,然后用白面按
8
:
1
的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好
后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥
烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,
因以豆沙为馅而得名,
在烤制过程中,
因烧饼边上
有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为
“
蛤蟆吐蜜
”
。
制作方法:
先用白面加少量小苏打,
用水和面成面团,
取面团一块,
搓长条,
揪小剂,
成饺子皮状,
包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如
17.5
克的皮,要包进
37
克豆馅)
,将口捏紧
按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,
从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法
1
,首先要用温水和面,面要和的软一些
.
你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐地
加入水(这样和成的面才能比较松软)
,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好
后放在温暖处醒
10
分钟。
2
,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下
成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3
,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制)
,待到一面鼓起后
翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4
,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点
酥脆好吃,层次分明。
烧饼的热量
烧饼的热量大约是
230
-
250
千卡,其中约
25%
的热量来自于脂肪。
拓展烧饼历史由来
据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。
〈续汉书〉有记载说:
“
灵帝好胡饼。
”
胡饼
就是最早的烧饼,唐代就盛行了。
〈资治通鉴
.
玄宗〉记
载:安史之乱,唐玄宗与杨贵
妃出逃至咸阳集贤宫,
无所裹腹,
任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。
当时长安做胡麻
饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。
为此诗人
白居易赋诗一首称:
“
胡麻饼样学京都,
面脆
油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。
”
说在咸阳买到饼象不象长
安辅兴坊的
`
胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面
清油、碱面、糖等为原
辅料,和面发酵,
加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说
“
面脆油香
”
了。此做法与
现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载:
“
僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉
升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:
‘
此消灾饼。
’
乞强进半枚。
”
说的是
880
年
8
月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带
出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这
是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现
在相同。
“
消灾饼
”
不用芝麻,
大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有
“
烧饼做法
”
,与唐代的烧饼做法
相差无几。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1e1043a8996648d7c1c708a1284ac850ac0204dd.html
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