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正在进行安全检测...
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发布时间:2024-01-02 10:52:00 来源:
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鱼子酱怎么做
鱼子酱,你日子过得好时可以吃,日子过得坏时也可以吃;你胜利凯旋时是
一种犒赏,
大难临头时是一种慰藉。
在你赚到第一个百万的那一天,
品起鱼子酱
来一定美妙之至„„ ——彼得
-
梅尔《满嘴黑珍珠》
Caviar
,意为鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,犹如
海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱,其中以产于
里
海的鱼子酱品质最佳。
在法国
Caviar
专指鲟鱼卵,这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世
界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为
“黑色黄金”或
“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。
高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼:欧鳇鱼
(Beluga
、奥西特拉鲟
(Asetra
、闪光鲟
(Sevruga
。
日式:当鱼子酱遇上怀石料理
日本很早以前就开始使用鱼子来做料理,用得最多的是鲑鱼子和鲱鱼子,比
如海胆鲑鱼子饭或鲱鱼子制成的前菜;
但日餐传统中并不使用鲟鱼子酱。
较频繁
地
运用鲟鱼子酱在日本是近十年来的事情,
过去运用这种食材主要是在西餐厅。
由于鲟鱼子酱价格较高,
一般料理店是不会使用的,
只有怀石料理一类的高级料
庭才会
在少数菜式中运用这种食材。
中式:圆桌上的鱼子酱
提起鱼子酱,中国食客脑海里闪过的第一印象大多是法式大餐,从前的中国
餐桌上几乎没有正宗鲟鱼子酱的身影。
但随着产品的引入以及鱼子酱文化的悄然
兴起,顶尖中餐厅的厨师们正积极寻找鱼子酱与中餐融合的可能性。
西式:鱼子酱与伏特加
鲟鱼子酱是源自中东的传统美食,但却是法国人和俄国人将之发扬光大。在
西餐中,
鱼子酱的吃法大多源自俄罗斯。
最常见的吃法是用苏打饼干涂上少许鱼
子
酱,细细品味它的滋味;法国餐厅里,鱼子酱常被用来作为开胃前菜——例
如配上一片切片面包和白水煮蛋,并撒上葱花。
在俄罗斯最有民族特色的谢肉
节上,人们
要在刚出锅的小薄饼上抹上一勺鱼子酱,像吃北京烤鸭一样卷成筒
状,边走边嚼,带着一脸幸福。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1e264868804d2b160b4ec043.html
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