一、干锅香辣小龙虾的做法步骤
1. 洗净，切好所需的配菜，小龙虾一定要清洗干净，用刷子刷干净
2. 放适量的油，待油滚后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒，爆出香味来，加适量的盐，待土豆微熟了就可以放到盘中待用
3. 再起油锅，油滚后，将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒，待小龙虾外壳变红色后，加入适量的盐翻炒下，再倒入两锅铲的酒酿，转小火焖煮一下，这样能更好的把小龙虾里面的肉入味
4. 待步骤3中的酒酿快要被吸收完时，转大火，倒入步骤2的配菜，和香菜翻拌均匀，加适量的水和味事达，翻炒均匀再转小火焖煮一会，然后关火上盘
5. 上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻，就可以了
1. 小龙虾用去虾线 去腮 用刷子刷干净 焯水备用
2. 放油高温炸制小龙虾（此步骤也可省略 用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的 为的是放心 但是油炸过以后虾肉会有些老 看大家的选择了）
3. 热锅凉油 放入葱姜蒜及以上所有调料 炒制 再加点红泡椒 出红油后放入炸好的龙虾
4. 放入盐 料酒 适量糖 半罐啤酒 收汁
5. 汁稍微收一下 多留些汤汁 盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾 这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁 会灰常赞
1. 小龙虾减掉爪子，抽掉筋（龙虾尾巴一共有5片，抽中间的一片，用巧劲拽出虾筋），由于龙虾的钳子钳人，所以可以先剪掉大爪子，然后再用手拿着背部，剪掉剩余的小爪子
2. 先用牙刷吧龙虾刷干净，主要是肚子上的淤泥，然后按图那样剪掉它的鳃
3. 用水洗干净后，去掉它的头，以把黑色的都去掉为准（龙虾脑袋上有线，基本按着这个线来就差不多了）
4. 需要准备的素材就这么多的
5. 锅中加入油，倒入辣椒、姜、蒜
6. 爆香后，倒入龙虾，加入酒
7. 加入一些酱油，添一些水，放一小勺盐，味道根据个人口味，水以没过龙虾为宜
8. 耐心等待半小时（20分钟左右放一勺糖），龙虾出锅后洒上葱花就可以了（龙虾一定要煮熟，而且越久越入味呢），怎么样，小伙伴，你是不是也要尝试一下啊
1. 小龙虾最麻烦的其实是清理，第一步要剪去沙囊，在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀。剪断后轻轻拉出沙囊。
2. 后边带的那一坨就是沙囊，有人说小龙虾的头不能吃，其实就是因为这个沙囊的缘故，剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。
3. 小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠哦。
4. 看看这虾黄，如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗？杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。
5. 最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞，别让虾黄流走了。
6. 锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
7. 加入两大勺豆瓣酱，翻炒。
8. 充分爆出香味后方才倒入小龙虾，小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。
9. 加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上十五分钟充分入味。
10. 还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。
11. 起锅前加一勺糖提味，好好摆个盘，尽情享用吧！
1. 龙虾用流水反复冲洗，然后用刷子把龙虾底部的泥沙全部刷掉、再次反复用流水冲洗。
2. 准备好大蒜瓣、辣椒段、青瓜块、洋葱块、姜切片。
3. 油下锅，七成热的时候放入郫县豆瓣酱（油150g左右）小火翻炒。
4. 豆瓣酱稍微翻炒下，就放入大蒜瓣、姜片、花椒、麻椒、桂皮，茴香、继续翻炒、香味四溢时，加入朝天椒，白芝麻、继续翻炒。
5. 翻炒到所有辅料香气扑鼻，就放下龙虾，冰糖、继续大火翻炒、直至龙虾变色。
6. 龙虾变红色之后、翻炒两分钟，加入啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五分之一、分多次倒入，让龙虾味道发挥到淋漓尽致，直至龙虾完全浸泡啤酒里。盖上锅盖，大火煮。
7. 龙虾大火烧开十五分钟左右，放入青瓜，洋葱、翻匀，继续大火煮沸，盖上锅盖，至青瓜熟为止。就可以放下葱白，鸡精，翻炒均匀，起锅。
8. 完成✅（特美味，不说了，去享受了）
1. 小龙虾用牙刷洗净
2. 放入锅中加点料酒煮沸即可捞出
3. 把小龙虾头拨下来
4. 剥出小龙虾肉备用
5. 把小龙虾的头部沙袋取出
6. 爆香姜蒜辣椒
7. 放入小龙虾头翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、黄豆酱
8. 加入桂皮、八角、香叶、小茴香、陈皮等类似十三香的大料和适量清水搅匀后煮沸转小火炖30分钟
9. 用筛子过滤出小龙虾高汤
10. 另起油锅爆香洋葱丁
11. 加入熬好的高汤煮沸转小火煮至汤汁变稠后，加入小龙虾肉再次煮开备用
12. 盛一份米饭，配上点黑芝麻、蔬菜等
13. 浇上小龙虾肉和汁即可
1. 喜欢清壳小龙虾，因为它皮薄肉多，但清洗时不能马虎，盐水浸泡，多次涮洗，抽取虾肠
2. 香料1份，啤酒一瓶，白酒一杯
3. 油250克，热锅后放入沥干水的小龙虾，炸一会
4. 一侧放入姜蒜
5. 生姜稍炸后，加入各种香料，翻炒
6. 片刻后加入一杯白酒，盖盖10秒后加入香醋适量，糖适量翻炒，加入秘制酱料翻炒
7. 加入啤酒一瓶没过龙虾或与虾齐，入盐，大火烧
8. 龙虾多烧会，等汤快收干时加入一点芝麻出锅
1. 切好配料 葱姜蒜 干红辣椒 花椒 倒油爆香
2. 小龙虾外面的都是量大，但是会洗不干净，我是用清水小刷子一个洗干净的
3. 我北方人口味重，就配了辣椒 比较入味
4. 看着活蹦乱跳的小龙虾，因为人得喜爱，被活生生的爆炒，说句煽情的话，很煎熬。
5. 爆炒后虾变了颜色，我加了十三香，盐，辣椒油。使得颜色比较好看 ，最后倒入半罐啤酒，焖煮了大约8分钟，这样有效让调料吸取
1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
1. 虾剪头开背洗净待用
2. 油先炒一下洋葱和大蒜，有香味后放入除虾和啤酒外的所有材料到锅里，然后放虾，撒一点盐，翻炒一下倒入啤酒，我用了半瓶，虾红后出锅
3. 最后将剩下的一份蒜蓉炒香调味，起锅前放一点醋，炒好的蒜蓉放在虾上面即可
1. 用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开。沥干水备用。
2. 准备好配料
3. 热油，油温要八成热
4. 虾子沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用
5. 重新倒入一些油，放入配料，煸香。
6. 倒入过大油的虾，翻炒。
7. 翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟
8. 再翻炒，收汤汁，起锅
1. 油烧热
2. 将去虾线 去头的龙虾放入油锅炸
3. 颜色变红后再炸个两分钟捞起滤油
4. 另起油锅放入蒸熟砸碎的咸蛋黄 会起来泡泡
5. 放入滤干的小龙虾煸炒 都附着上蛋黄后撒上盐出锅啦
6. 出锅后的小龙虾有没有很诱人
1. 小龙虾去头、然后清洗干净（如果怕的话、可以不用去头、教大家一个方法、洗小龙虾可以用板刷刷洗，很方便的）
2. 准备材料！土豆切块！生姜大蒜洋葱切小块！小香葱切小段！花椒、干辣椒和香叶已经放入郫县豆瓣酱中
3. 锅里放油、油锅要热！然后倒小龙虾！进行翻炒
4. 炒的期间不用加任何调料！翻炒到红色就可以出锅备用
5. 另起油锅、烧热后倒入混有干辣椒、花椒、香叶的郫县豆瓣酱翻炒出红油！然后倒入生姜大蒜洋葱！翻炒！继续倒入啤酒和清水！
6. 倒入啤酒和清水后烧开！尝味道！加盐！加少许糖和醋提味、最后倒了土豆块、煮到土豆可以用锅铲轻易铲成两半！
7. 然后倒了刚才翻炒过的龙虾！大概煮10分钟左右！
8. 煮到差不多了！然后放入味精！撒小香葱！准备起锅！
9. 准备好啤酒！就可以开始了！啦啦啦！
1. 准备活虾，去虾线，拨虾壳，可以放冰箱冷冻几分钟，就会很好的拨虾壳的，取虾仁适量，芹菜适量，豆腐一点（宝宝不宜过多的吃），放入料理机打成泥状
2. 大点的宝宝可以放点盐调味，我家宝宝还小，就没有加盐了，放一点点淀粉，搅拌，这样是为了虾丸更嫰，也可以不放，搅拌均匀
3. 下面我们来下虾丸，锅里坐水烧热，不需要烧开的，锅边冒泡泡就可以了，光小火，用小勺子沾水装虾泥（沾水是为了虾泥下锅不粘勺子），放入热水中，
4. 全程小火直至虾泥做完，大火烧开，至虾丸全部飘起来，就熟透了
5. 可以直接这样吃，也可以为了更营养加一点蔬菜末，我加了番茄和青菜
6. 依次加入蔬菜，煮上一分钟就可以了，出锅淋入几滴核桃油，或者芝麻油，一碗香喷喷营养全面的，入口即化的，虾丸就可以开吃了
7. 美味可口的虾丸就出锅了，很适合7个月以后的宝宝食用。
1. 西葫芦，土豆，菜花切片备用。
2. 木耳，银耳开水泡发，洗净备用；魔芋片煮熟备用。
3. 生菜洗净，切约1寸小段备用。
4. 鱼豆腐对切；蟹棒切成小段；虾洗净；鱼肠切段备用。
5. 把所有调料按我说的量全部放入容器中，加煮菜得开水调成糊状，；把煮好的菜放进去，加入白芝麻，花生碎搅拌均匀。
1. 坐锅倒色拉油，去了头的龙虾倒入煸炒，等龙虾变红一会，分开盛出龙虾和油
2. 锅内留少量底油，加入蒜姜末干辣椒花椒炒出香味
3. 放入龙虾加入料酒，生老抽，糖，盐，加水没过龙虾，大火烧15分钟
4. 勾芡（湿淀粉），汤汁浓稠包裹在龙虾上，出锅
1. 调料大概这些要是一般调料店都有、是在不方便也可以不用那么多味道就不会那么香了哦
2. 龙虾买回来去掉头和虾线（一般买的时候老板都会帮你处理好）用盐水泡个十分钟后用牙刷把缝隙刷干净再用剪刀把虾背剪开！也可以只用虾尾会很干净的我也是把大钳子留下其余的是虾尾
3. 配料切好备用
4. 油锅八成热，下姜蒜爆香、虾子沥干水分下锅爆炒，等整个虾都红后加料酒程出虾备用
5. 剩余的油下花椒、米椒、姜蒜、花椒大料等配料爆香，加入龙虾翻炒
6. 加热水、蚝油、泡椒、盐和小黄椒大火煮，五到八分钟
7. 收汁后加入韭菜和紫苏翻炒
8. 出锅时放点真鱼豉油、和少许鸡精就出锅啦！
1. 前面步骤就是去头留虾黄单放饭碗里，记住先不能去下线哦，否则肉质不Q了
2. 虾黄去脏东西，洗净，控干水，放少许盐，料酒腌制待用
3. 一个个刷干净后趴菜板上用刀在后背上开一刀，作用是为了入味和吃起来方便
4. 大的虾脚一定不要浪费，用刀拍下很好吃，控干水放盐，料酒腌制待用
5. 油8成热放姜片，八角炒香，倒入小龙虾爆炒半熟，捞起虾，油里放红黄椒，蒜头，大葱炒香，放豆瓣酱炒出红油，放虾黄炒香放小龙虾，翻炒糖半小勺，老抽，孜然粉，十三香粉，胡椒粉翻炒，出锅前撒上香葱，香油出锅
1. 加些白酒和盐泡一下，然后清水多冲几次
2. 抓出头部，小心钳子，掐住龙虾尾巴中间那一瓣抽出虾线
3. 像这样
4. 热油，放虾，油少的话，多分几次下…两分钟炸至虾变全红
5. 晾凉，去头…因为我买的不是很大，就直接摘头了 脚也不留。
6. 备菜，姜切片，洋葱切小块，土豆去皮切块先煮7分熟，黄瓜四分切小段，蒜头切小丁，蒜葱切段，干辣椒切段备用。
7. 热锅热油，爆香以上材料，加几颗花椒，待洋葱变软，加入郫县豆瓣
8. 炒1分钟后，下去头的虾，翻炒均匀。
9. 淋一圈料酒，生抽2勺调咸鲜味。再加入切好的黄瓜土豆各种蔬菜。翻炒
10. 放十三香调味粉，多一点味道就重一点，随个人口味加。花生酱用两勺开水调开淋到锅内，然后加水或者半碗啤酒，烧稠汁， 撒白芝麻，淋香油，就可以出锅了
11. 撒葱花 香菜 花生碎 请随意
1. 两斤半的小龙虾。
2. 拉虾中间的那个尾巴，就把虾肠拉出来了。
3. 用小刷子把虾刷洗干净。
4. 倒入蒸锅大火蒸。
5. 蒸虾的时间把调料拌好。
6. 蒸了15分钟。（稍微多蒸一会，吃的放心）
7. 可以剥壳，也可以去头尾用筷子一通。（这样的快些啊）
8. 蘸着调料吃，鲜美无比。
9. 哈哈，尝尝吧！
1. 小龙虾洗净 用刷子刷干净 去头和沙线
2. 配料合影
3. 烧热油，下葱白 生姜沫 蒜 爆香
4. 入 小龙虾 煸炒
5. 倒入啤酒 浸没小龙虾即可
6. 少许生抽 盐 糖 蔬菜精
7. 放入青辣椒 和 红辣椒 煮沸后 尝下味道
8. 加入香菜 收汁
9. 关火装盘
1. 小龙虾提前买回来，尽量多泡上一会儿，尽量让虾虾们吐尽泥沙，然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。
2. 下锅焯水，不需要多久，虾虾变色一会儿即可捞起，备用。
3. 准备配料。姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒备用。
4. 调配糖醋汁：醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水。
5. 座锅开火，热锅凉油，调小小火放入葱姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入热油中。再放入花椒、干辣椒，炒出香味后接着下入泡椒。
6. 下入我们的主料--小龙虾！转大火翻炒。
7. 炒熟以后下入糖醋汁，再翻炒几下，出香起锅！
1. 洗虾时左手抓住头部右手将虾尾中间的扯下，扯出虾沙，然后用牙刷刷干净，要小心不我要被夾了
2. 豆瓣酱用油姜爆香，加水少量酒
3. 倒入金针菇和木耳煮开后倒入小龙虾煮入味
4. 出锅啦，要是有时间泡一会味道会更好！
1. 吐水。虾买回来后，用水冲洗，然后将虾泡在清水中，至少一个小时，中途换水至少两次。
2. 准备辅料。趁泡龙虾的时间可以准备辅料，如图。
3. 清理龙虾。将龙虾尾巴中间部分拧一下，拔出虾线，然后用刷子刷龙虾的肚子和头，用水清洗干净。（该步应该是最头疼的）
4. 消毒。处理干净的虾放在清水中，并倒入料酒、盐、醋进行消毒。（要知道小龙虾的生活环境是很脏很脏的哦。）
5. 炒料。下油烧红后降豆瓣酱炒出红油，下豆豉煸10秒钟，下花椒、干辣椒至变色，倒入葱姜蒜大料翻炒，再倒入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉生抽、老抽、蚝油、糖翻炒。
6. 炒虾。倒入龙虾翻炒两分钟，倒入啤酒将虾淹没，盖上锅盖中大火焖40分钟。
7. 煮面。在焖虾的时间里，可以煮热干面，煮好的热干面用冷水冲洗，并用倒少量油戳开（面不易黏在一起），虾快出锅时将热干面滚水烫一下，捞出垫底。
8. 出锅。焖好的虾铺在热干面上就可以啦，一定要多留点汁，吸着汁吃起来才爽。
9. 开吃开吃！
10. 热干面终于出现了！
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