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发布时间:2023-11-13 11:21:25 来源:
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钱钟书《吃饭》
(常用版)
(
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《吃饭》
钱钟书
吃饭有时很像结婚,
名义上最主要的东西,其实往往是附属品。
吃讲究的饭事实上只是吃菜,
正如讨阔佬的小姐,
宗旨倒并不在女人。
这种主权旁移,
包含着一个转了弯的、
不甚朴素的人生观。
辩味而不是充饥,变成了我们吃饭的目的。舌头代替了肠胃,作为最后或最高的裁判。不过,我们
仍然把享受掩饰为需要,不说吃菜,只说吃饭,好比我们研究哲学或艺术,总说为了真和美可以利
用一样。有用的东西只能给人利用,所以存在;偏是无用的东西会利用人,替它遮盖和辩护,也能
免于抛弃。柏拉图在《理想国》里把国家分成三等人,相当于灵魂的三个成份;饥渴吃喝是灵魂里
最低贱的成份,等于政治组织里的平民或民众。最巧妙的政治家知道怎样来敷衍民众,把自己的野
心装点成民众的意志和福利;请客上馆子去吃菜,还顶着吃饭的名义,这正是舌头对肚子的借口,
彷佛说:“你别抱怨,这有你的份!你享着名,我替你出力去干,还亏了你什么?”其实呢,天知
道——更有饿瘪
bi
ě的肚子知道——若专为充肠填腹起见,树皮草根跟鸡鸭鱼肉差不了多少!真想
不到,在区区消化排泄的生理过程里还需要那么多的政治作用。
古罗马诗人波西蔼斯
(Persius
曾慨叹说,肚子发展了人的天才,传授人以技术
(Magister
artising enique largitor venter
。这个意思经拉柏莱发挥得淋漓尽致,
《巨人世家》卷三有赞
美肚子的一章,尊为人类的真主宰、各种学问和职业的创始和提倡者,鸟飞,兽走,鱼游,虫爬,
以及一切有生之类的一切活动,也都是为了肠胃。人类所有的创造和活动
(
包括写文章在内
,不仅
表示头脑的充实,并且证明肠胃的空虚。饱满的肚子最没用,那时候的头脑,迷迷糊糊,只配作痴
梦;咱们有一条不成文的法律:吃了午饭睡中觉,就是有力的证据。我们通常把饥饿看得太低了,
只说它产生了乞丐,盗贼,娼妓一类的东西,忘记了它也启发过思想、技巧,还有“有饭大家吃”
的政治和经济理论。德国古诗人白洛柯斯
(B.H.Brockes
做赞美诗,把上帝比作“一个伟大的厨师
傅(dergross Speisemeister”,做饭给全人类吃,还不免带些宗教的稚气。弄饭给我们吃的人,
决不是我们真正的主人翁。这样的上帝,不做也罢。只有为他弄了饭来给他吃的人,才支配着我们
的行动。
譬如一家之主,
并不是挣钱养家的父亲,
倒是那些乳臭未干、
安坐着吃饭的孩子;
这一点,
当然做孩子时不会悟到,而父亲们也决不甘承认的。拉柏莱的话似乎较有道理。试想,肚子一天到
晚要我们把茶饭来向它祭献,它还不是上帝是什么?但是它毕竟是个下流不上台面的东西,一味容
纳吸收,不懂得享受和欣赏。人生就因此复杂了起来。一方面是有了肠胃而要饭去充实的人,另一
方面是有饭而要胃口来吃的人。第一种人生观可以说是吃饭的;第二种不妨唤作吃菜的。第一种人
工作、生产、创造,来换饭吃。第二种人利用第一种人活动的结果,来健脾开胃,帮助吃饭而增进
食量。所以吃饭时要有音乐,还不够,就有“佳人”、“丽人”之类
来劝酒;文雅点就开什么销
寒会、
销夏会,
在席上传观法书名画;
甚至赏花游山,
把自然名胜来下饭。
吃的菜不用说尽量讲究。
有这样优裕的物质环境,舌头像身体一般,本来是极随便的,此时也会有贞操和气节了;许多从前
惯吃的东西,现在吃了彷佛玷污清白,决不肯再进口。精细到这种田地,似乎应当少吃,实则反而
多吃。假使让肚子作主,吃饱就完事,还不失分寸。舌头拣精拣肥,贪嘴不顾性命,结果是肚子倒
霉受累,只好忌嘴,舌头也只能像李逵所说“淡出鸟来”。这诚然是它馋得忘了本的报应!如此看
来,吃菜的人生观似乎欠妥。
不过,可口好吃的菜还是值得赞美的。这个世界给人弄得混乱颠倒,到处是磨擦冲突,只有两
件最和谐的事物总算是人造的:音乐和烹调。一碗好菜彷佛一只乐曲,也是一种一贯的多元,调和
滋味,
使相反的分子相成相济,
变作可分而不可离的综合。
最粗浅的例像白煮蟹和醋,
烤鸭和甜酱,
或如西菜里烤猪肉
(Roastpork
和苹果泥
(Applesauce
、渗鳘鱼和柠檬片,原来是天涯地角、全不
相干的东西,而偏偏有注定的缘份,像佳人和才子,母猪和癞象,结成了天造地设的配偶、相得益
彰的眷属。到现在,他们亲热得拆也拆不开。在调味里,也有来伯尼支
(Leibniz
的哲学所谓“前
定的调和”(Harmonia praes tabilita,
同时也有前定的不可妥协,譬如胡椒和煮虾蟹、糖醋和
炒牛羊肉,正如古音乐里,商角不相协,徵羽不相配。音乐的道理可通于烹饪,孔子早已明白,所
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