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吃醋泡蛋不科学
吃醋泡蛋不科学
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吃醋泡蛋不科学
2006/09/2915:18:36
人民网
-
健康时报
>
>
>
>
吃醋泡鸡蛋不科学
北京张女士:我在某保健杂志看到一个保健方,即醋浸鸡蛋,具体制
法是取鸡蛋
1
个,
在醋液中浸泡
3
天,待蛋壳全部软化,仅剩一层薄
皮包着蛋清和蛋黄,用筷子捅破,把蛋清和蛋黄与米醋调匀,即成醋
蛋液服用。
据说,
醋蛋液可治疗风湿关节炎、
肺气肿、
气管炎、
哮喘、
糖尿病等病症,长期饮用还具保健强身、抗衰、延年、益寿之功效。
请问这种吃法科
学吗?
>
>
>
>
中国中医科学院西苑医院研究员张国喜:
这个“保健方”
的吃法
不但
不卫生,而且治疗和保健作用也没有任何科学依据。食用“醋浸鸡
蛋”会有以下几个问题:
1.
营养素吸收不完全
>
>
>
>
鸡
蛋的
主要营养成分是蛋白质,
而蛋白质是大分子物质,
不易被人体
消化吸收,
必须分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被人体吸
收利用。当鸡蛋经过加热后,蛋白质中链接氨基酸的生物键被打开,
变成氨基酸和小肽类物质,
经人体的胃肠系统消化吸收后作为营养素
而被利用,
而未经加热的生鸡蛋则难于被人体消化吸收。
>
>
>
>
有研究资料
表明,
鸡
蛋的
不同吃法,其营养素的消化吸收率是不同的,煮鸡蛋或
蒸蛋羹为
100%
,炒鸡蛋为
97%
,生吃为
30%
~
50%
,可见生吃鸡蛋是
不利于人体消化吸收的。
2.
对人体有害的物质
>
>
>
>
生鸡
蛋的
蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质。
胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶,
影响胃肠道对食物蛋白
的消化吸收,
可引起消化不良和蛋白质缺乏症。
抗生素蛋白在肠道里
与维生素等物质结合,
影响人体对维生素的消化吸收,
而维生素对人
体的新陈代谢有着重要的作用。
卵蛋白可以引起人体产生皮炎、
毛发
脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。
3.
病菌或病毒的污染
因为鸡蛋外壳上存有气孔,一些病原体
(
如沙门氏菌、霉菌、病毒和
寄生虫卵等
都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋作为一种调味品,目
前还没有科学的依据证明它有某些特殊的功效。
醋虽然有一定的杀菌
作用,但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。鸡蛋只有加热后,才
容易被消化吸收,而且可以彻底地消灭鸡蛋内的种种病菌或病毒。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1fcd1668a45177232f60a2e2.html
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