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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-08 03:32:50 来源：文档文库

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有一批餐饮人在拒绝外卖？外卖究竟还值不值得做？
生存或死亡，这是个问题。

而现在，对很多餐饮老板来说，做不做外卖也是个问题。 01 有一批餐饮人在拒绝外卖？

“我们店不做外卖，不上点餐二维码。”陈鹏鹏鹅肉饭店创始人陈鹏鹏对洞察君肯定道。

在他看来，不做外卖主要因为行业需求泡沫化。“大家都在做外卖，但是需求并没有那么大。”陈鹏鹏说，“外卖需求是被补贴鼓吹刺激后的一阵风，但风潮过去后，外卖需求泡沫挤掉，需求减少。” 另外，他还提到外卖对堂食的冲击，“上外卖，必做促销，价格体系被冲垮，会导致品牌受损，顾客离去。有的品牌，外卖其实影响到了堂食。”
陈鹏鹏做此选择也不令人意外，因为曾经的外卖太疯狂了。 2014年到2015年，被业内人士看作是外卖“补贴+流量”的双重红利期。

“那个时候大品牌看不上外卖，各大平台都是求着你做外卖，所以会给很多补贴和活动流量。”陕味食族总经理孙明回忆当时的疯狂：“最开始做外卖，我们一月只有70万交易额，运作4月后就涨到了近千万。”

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“那时赚钱太轻松了！”是所有早早进入外卖一行的餐饮人心声。外卖O2O正如火如荼，陈力(化名也趁势入行做快餐盒饭。为了抢流量，扩大销量，他经常做“满30减28”这样的促销活动，使得客单价常常低至十几元。“顾客实际付的钱通常跟成本持平，甚至略亏。我挣得就是平台给的十几元补贴。”
一天轻轻松松就有百来单，陈力和孙明一样赚的盆满钵满，一年内就扩张了5家店。他透露，也因此，当时有部分商家铤而走险找人刷单，就为赚补贴钱。

2016年下半年，各大平台相继减少补贴额度。“原先平台补贴额度是商家自己补贴的2至3倍，后面降到不到2倍。比如2015年，做“满30减25活动”，平台会补贴15元甚至更高给商家，后来减到了7、8元。”
而此时，优粮生活、焦耳、拼豆夜宵、二十五块半等互联网玩家也相继入局，外卖竞争愈发激烈。

但直到2017年的这段时间，仍被餐饮人称为“外卖补贴红利期”，因为后面才是寒冬。

2018年，外卖平台对商家的政策逐渐收紧，提高抽佣比例，补贴则进一步降至2、3元。潮水退去，方知谁在裸泳。

“很多倒闭的外卖品牌，是在外卖红利期时面对机会，特别是平台2

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