海参介绍
发布时间:2023-11-13 12:36:04 来源:文档文库
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从产地分:
胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。
从形态分:
刺参、光参、虹参
从加工形式分:
干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。
1、 根据活海参加工后干湿度,可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。 2、 根据活海参加工后的含盐情况,分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。 3、 盐渍海参,在盐渍加工中用火轻重和方法不同,分为拉过盐、拉缸盐海参。 4、 海参精深衍生品,海参液,海参胶囊。
5、 根据活海参加工,现以加工方式不同,又出现即食海参,美味海参等。
一、海参的分类及营养价值、特点1) 活海参:生吃:做法简单,并能吃到海参原口味,炖汤:口感较好,长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软,将海参多糖部分释放出来进入汤里,人体能吸收利用。保存: 活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失2) 盐渍海参: 价格便宜,让所有人都可以品味尝海参。 3) 盐干海参:运输储存即为方便,保质期能长。4) 淡干海参: 方便存储运输,保质期长 5) 冻干海参不用发:复水速度快,不用长时间发制,省时省力。 重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。 纯天然:保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。 新吃法:可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。 易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。经过冻干的海参含水量不会超过3%; 海参的营养不流失,使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。由于脱水彻底,产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。在家中或出差时,将海参放入杯中,并加满常温水;至少4小时后,将杯中的常温水倒掉;在杯中放入100度的沸水;12小时左右,即可食用美味可口的鲜海参了。 6)即食高压海参 1.高压后组织松软,口感较好,便于人体消化吸收。2.保留了鲜活海参的原汁原味,营养成份流失不大,口感极佳。3.品质纯正,包装考究,口味鲜美;达到了营养与味视觉的最佳平衡,既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。4.减少了泡发过程,解冻后可以立即烹调。 5.营养成分破坏不多,高压破坏海参组织,便于消化吸收二、海参的发质干参的纯水发制方法:(盐渍海参省去第①步)① 浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参泡发约24—48小时,期间换水3-4次直至海参变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态。 ② 清洗:沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。 ③ 锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮40-60分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,
将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。 ④ 浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。