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做蛋饺皮的妙招
做蛋饺皮的妙招
发布时间:2024-04-26 03:06:01 来源:
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做蛋饺皮的妙招
做蛋饺皮是比较关键的,
因为蛋饺皮如果做不好,
最后蛋饺皮会变碎,
首先要准备鸡蛋,
再用勺子的时候也比较重要,勺子相对厚一些,另外要准备适量的肉馅,要加入水淀粉,再
加水淀粉的时候要注意要分多次加,这样做出来的会更加认真,更加的好吃。另外要注意做
蛋饺皮的火候。
做蛋饺皮的妙招
1
,鸡蛋,想做出漂亮的蛋饺,要选土鸡蛋,因为土鸡蛋蛋黄比较黄,这样做出的蛋饺
颜色鲜亮。
2
,勺子,勺子很重要,口太宽太窄都不好操作,这勺子够厚,深度刚好,用了几十年
了,说是做蛋饺最好用的一把勺子了,古董级别!
3
,肉馅,拌的肉馅要嫩,秘诀就是加水淀粉,而且要分次加,让肉充分吸收水分,还
要搅拌上劲,这样吃起来才会嫩。
4
,
抹油,
我用的是腊肉的肥肉,
非常香,
没有的直接用新鲜肥肉,
在倒蛋液前抹一圈,
不要抹太多。
5
,火候,整个过程都要保持小火,尤其加热好抹完油舀蛋液的时候,最好离开火,等
蛋液转圈,均匀分布在勺子上后再放回炉上,这样的蛋皮才会细腻紧密。
韭菜蛋饺
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材料饺子皮约
15
块、韭菜半斤、鸡蛋
4
只、盐少许做法
step1
韭菜洗净,去掉尾部再
切粒,以滚水加盐煮熟,盛起备用。鸡蛋打匀,烧热油炒熟加盐调味
(
有少许蛋汁即可
step2
将
2
及
3
的材料混合,
完成馅料。
将馅料放于饺子皮中间,
以生粉水黏口再包出饺子状。
step3
烧滚水放入饺子煮至浮起即可,或隔水蒸热即可食用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/20ee8def59fb770bf78a6529647d27284a73373a.html
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