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卤牛肉方法集锦
卤牛肉方法集锦
发布时间:2023-01-20 19:42:11 来源:
文档文库
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做法:
1
、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时;
2
、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮
5
至
10
分钟,充分去除血沫和异味;
3
、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡
10
分钟,使肉质紧缩;
4
、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用;
5
、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;
6
、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;
7
、然后转小火慢炖
40
分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖
20
分钟;
8
、能用筷子轻松插透牛腱时关火;
9
、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
10
、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖
20
分钟关火;
11
、
晾凉后切片食用,
也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,
也可以捞出
入冰箱冷藏间保存;
12
、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以
反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
注意事项
(香滑软烂的炖牛肉人人都爱,
可是若不得其法,
则常常会做出一锅又硬又柴,
颇为恼人的塞牙老牛肉,其实
炖牛肉的做法最是简单,
只要注意火候和放盐的时间,
任你是零厨艺的新手也能
三步就搞定一锅人见人爱、香滑
软烂的极品滋味。一
.
先选上一块肥瘦适中的上好牛肉,洗净切块放上黄酒煸炒
一下;二
.
水开后撇去浮沫,转小
火慢炖一个半小时;三
.
打开锅盖加入适量的食盐
(盐要最后放,否则牛
肉不易熟且口感硬)
,盖锅盖后继续小
火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。
不仅做法超级简单,
那令
人闻之欲醉
)
炖牛肉时,
应该使用热水,
不可使用冷水,
因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速
凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖
20
分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上
浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且
肉质不易松散。
温馨提示:
1
、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握,以筷子能轻松穿透为宜。我用的
排酸牛腱肉,卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透;
2
、若实嫌费事儿,第九步和十步可以省略,直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。
私房心得:
1
、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香
油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2
、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3
、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤
牛肉
;
4
、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,
越老的卤水卤出的肉越香;
5
、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。
二、
大块的
牛肉
1
公斤,
五香
,
桂皮
,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,
花椒
,
香叶
。
做法:
1
:把
牛肉
切大块,洗干净。
[2]
2
:烧一锅水,煮开后放入
牛肉
和一点料酒和蒜粉,
煮
5
分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3
:锅洗干净,放入
牛肉
,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,
五香
,
桂皮
,
香叶
,
花
椒
,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可
以放几块
橙皮
或者一瓣柠檬。
再加一点水,
料要完全漫过
牛肉
,
然后大火烧开以后转小火炖
3
个小时左右,
离火放置一个
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/21db2a1a7cd184254b3535e5.html
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