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除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍.doc
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍.doc
发布时间:2023-04-04 05:49:46 来源:
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除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍
幅员辽阔的中华大地,在农历年三十晚上却做着同一件事情——举
家团圆,吃年夜饭。然而,各地风土人情总有差异,下面我为大家介绍一
下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜,欢迎大家阅读。
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一:豌豆水芹十全菜
估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水
芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的,故扬州人认为年夜饭吃了水
芹来年就能
"
路路通
"
。
淮扬菜素有
"
东南第一佳味,天下之至美
"
的美誉,
"
淮
"
即淮菜,以
淮安为代表,而
"
扬
"
即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令
性强,清鲜平和,制作精细。此次我们探访扬州,听当地人讲述他们过年
吃些什么。
扬州的女人纤婉贤惠,
一到过年过节那都是她们忙碌的身影,
打扫、
逛菜场、屯年货。很多事情都冠以
"
年
"
字,如要烧冬至前后所腌咸货曰
"
煮年肴
"
,厨房请人来帮忙叫
"
帮年
"
,祀灶后开发年事是
"
年帐
"......
而
各种
"
年事
"
里,最重要的是
"
年蒸
"
,也就是蒸点心,节前蒸好,存放在家
中,预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主,这与北方包饺子类
似。
除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二:素菜当道好意头
等到除夕夜,扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的
菜一般取双数,冷盘
8
个、烧菜
4
到
8
个、炒菜
4
到
8
个,还有些汤汤水
1
3
水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等,都被
或切或撕地一碟碟端上了桌,这是先锋
;
之后便是各式各样烧、煮、煎、
炸的食物,花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的,取
"
年年有余、吃余
粮
"
之意,意味着来年不会饿肚子
;
还有晶莹剔透的镇江硝肉
(
又叫
"
肴肉
"
。这里不得不提几道必不可少的素菜:
水芹,估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对
水芹有着如此巨大的热诚,当然,这里有着地理方面的因素——早先水芹
是扬州这边的特产,因为水芹中间是空心的,故扬州人认为年夜饭吃了水
芹来年就能
"
路路通
"
,一帆风顺
;
豌豆苗,在扬州当地方言中,
"
豌豆
"
被念成
"andou"
,炒上一碗
"
安豆苗
"
,即有
"
平平安安
"
的意思。每到过年时节,水芹菜和豌豆苗都会
卖得很贵,所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里
;
十全菜,以咸菜为主,里面有菜和配料共十种,主妇会准备胡萝卜
丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花
生、黄豆等各种时令鲜蔬,然后一样一样下锅炒——这点很关键,不管有
多少种菜,每一种都必须单独下锅,单独加调料,这样才能保持它的原汁
原味,不窜味,也不会因材质不同影响火候。炒好后,红黄白绿,五颜六
色,分盛在一个个瓷碗里,散发诱人的清香,光是看看,就足够让人流口
水了。
新年里大家的荤菜吃得多,太油腻,吃吃这种杂炒的素菜,倍感清
香可口。所以说,扬州人的
"
年
"
过得还是很健康的。
然后,一般家庭还会准备一个
"
全家福
"
的热菜,拿大白菜焯水后垫
2
3
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/220bd440af51f01dc281e53a580216fc710a5357.html
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