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发布时间：2023-11-02 23:55:06 来源：文档文库

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重庆火锅——发展与文化建构
传播与设计学院08级新闻系甘露霞08354088
火锅是特色鲜明的区域性饮食方式,是重庆一张响亮的城市名片，它有着相当深厚的历
史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。
随着经济的发展，重庆火锅“走出去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。
一、火锅发展史及分类特点。（邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》2009年第06期）
（一）火锅的发展史。
1、起源于社会下层相关。
自从人类的祖先学会了制陶,便有了在火上架盛器煮食的习惯。不论那盛器,叫鬲也好、叫鼎也好,都是借火力将生食在盛器中煮为熟食。而这种在“锅”中煮食,进而以之下肚的方式,都可以将之取名为“吃火锅”或“烫火锅”。
重庆火锅源自船工,这几乎是众所周知的。它起源干长江、嘉陵江边,是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家,一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具,烹煮食物流行“连锅闹”,即把各种吃的一锅煮,然后围而食之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》2001年第02期,第40—41页）

重庆自古是水码头,来往船只甚众,在供应城市的货物中,自然不乏林林总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩,将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、辣椒、花椒一锅煮,再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐,如果再“奢侈”一点,弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食,则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言,人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定,它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代,还有蛛丝马迹可寻。
2、“发展”贴近时代脉络。
重庆火锅的第一次兴盛,是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店,既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多“街头小巷子,开个么店子。一张方桌子,中间挖洞子。洞里生炉子,炉上摆锅子。锅里熬汤子,食客动筷子。或烫肉片子,或烫菜叶子。吃上一肚子,香你一辈子。”
到19世纪50年代，由于实行计划经济,人们“吃馆子”的机会大大减少,但火锅的魅力仍未消失。因为“牛内脏难烹制,量大价贱,于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆,买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐一锅同煮,既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也‘勾引’了下来。”（《毛肚火锅在宰牛巷里诞生》,《重庆晚报》2009年2月21日,第19版）
到了“文革”时期，因为物资特别是肉食品匾乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、烫蔬菜为主的素火锅。
重庆火锅的再次兴起是在世纪年代。随着社会生活的好转,火锅店又如雨后春笋般地出现。
（二）火锅的分类及特点。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/22836a18bc23482fb4daa58da0116c175f0e1ecf.html