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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-10 00:01:00 来源：文档文库

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白酒品评题库

一、单项选择题
1、中温曲的制曲顶温应控制为（B）℃。
A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（D）。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（C）
A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（C）
A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（C）
A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（C）。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（B）。
A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素
8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（D）。
A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度1

C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制
9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温B、中高温C、低温D、中温
10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（B）。
A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（A），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（C）。
A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌
13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（C）对产、质量有利。
A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A）含量与流酒温度有关。
A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（D）化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
16．清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温B、中高温C、低温D、中温17、药香型白酒中总酸含量较高，尤以（A）较为突出
A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸18、食品安全国家标准审评委员会由（A）负责组织。
A.国务院卫生行政部门B.国务院标准化行政部门
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/239d482deef9aef8941ea76e58fafab069dc4484.html