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正宗十三香龙虾的做法 很详细
正宗十三香龙虾的做法 很详细
发布时间:2023-02-17 18:33:33 来源:
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正宗十三香龙虾的做法最好详细点
香辣小龙虾
(
正宗十三香龙虾制作方法
(1
原料的选择
①
挑选
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,
猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及
125
座水库内。挑选时,选择鲜活体健
爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好
虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
②
洗刷
采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐
出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放
人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一
般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有
污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨
房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2
辅料准备
①
准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。
②
每
2
公斤左右的龙虾准备
50
克左右的十三香龙虾调料。
③
准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④
啤酒
(3
烧制过程
盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾
口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。
①
炒制龙虾
1
/
2
取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解
毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙
虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味
发出即可。
在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,
多放一些花椒;小火炖
10
分钟。
待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧
5
分钟,浇上麻油
(
麻油
具有香味,还滋润咽喉
出锅。装盆上桌。
②
炸制龙虾
菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。
另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡
椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾,烧
15
分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略
煮一
下,即可出锅。
2
/
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/2427d3e2a4e9856a561252d380eb6294dd88228c.html
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