在西班牙，最有名的便是5J火腿。猪在饲养期全部食用香木果，价格高昂。腌制过后的猪肉最少存放半年，切片之后搭配番茄面包食用，香酥嫩滑，是绝对的味蕾盛宴。
西班牙5J伊比利火腿
5J的（J）代表它的来源地－西班牙哈布果村（Jabugo）。Sanchez Romero Carvajal 创立自1879年，至今已有超有130年历史，更是哈布果村中历史最悠久的火腿品牌。哈布果村位于海拔600多米的高度，冬季无雪、夏季温暖、晚上湿润、白天乾燥、来自北方的乾燥冷风和来自大西洋的降雨，使哈布果村气候非常适合酿制火腿。
5J火腿美味酿造
火腿的酿造只需要配合季节的自然变化，当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造，先在低温房间内用粗海盐覆盖，伊比利亚火腿的腌制时间比较短，恰到好处地让火腿不会脱水，并且保留住一定的水分和蛋白质。
在整个酿造过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通风的地方自然风干熟成就可以了，在这段神秘的时间里，火腿内部发生奇妙的改变。
随着春天来临，气温慢慢升高，火腿的脂肪开始慢慢融化，逐渐出现西班牙火腿特有的香味，而如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样，这个时候熟成已经开始。
储存的时间越久，火腿肉质会越柔软并且香味越浓郁。但是如若过久超过三年，火腿的质量也会开始下降。在恰好的时候，纯正的伊比利亚火腿呈现出如同蜡制般的光亮质感，被切下来的火腿红润油亮，散发着干果的香味，淡黄色的油花纹路清晰可见，入口有着奇妙的润泽效果，慢慢咀嚼，好像一整个树林的香味都渗透在火腿的纹理中。
因此好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味，有酒则更好，最后千万别忘了，那一片火腿必须得是刚刚手工切下来的才是最好。
如何定制极品火腿？
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