首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：1714334598 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

1．开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

2．炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3．糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5．放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6．啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7．葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8．用盐洗菜

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9．洗切蔬菜防营养流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

10．盐可使蔬菜黄叶返绿

菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11．牛奶菜花更白嫩

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12．凉拌西红柿宜放盐

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13．腌制豆角新法

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14．腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/251c32c15fbfc77da269b1fc.html

《正在进行安全检测....doc》

将本文的Word文档下载到电脑，方便收藏和打印

推荐度：

点击下载文档

文档为doc格式

相

关

案

例

正在进行安全检测... 2024-04-29
安全验证 2024-04-29
安全验证 2024-04-29
安全验证 2024-04-29
正在进行安全检测... 2024-04-29

正在进行安全检测...

相关推荐

推荐内容