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成都冒菜的配方及做法大全
成都冒菜的配方及做法大全
发布时间:2023-12-22 13:42:43 来源:
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成都冒菜的配方及做法大全
冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,
“冒”字在这里是动词。准备一锅
麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,
顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什
么都可以冒,什么都可上桌。
冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,
再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时,即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐,浸入大锅中正在
沸腾的底料汤汁里面煮熟,并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热,此过程
即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时,会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中,
同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品,即可食用。
区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,煮熟
的过程由店家完成,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
冒菜是四川的特色菜,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及
做法都是非常讲究的,下面小编为您介绍四川冒菜配方及做法。
四川冒菜的配方
冒菜就是小火锅
.
大约和火锅一样的
.
先用油把火锅料炒下,
再加入一点水煮开,
放入事
配好的各种菜到熟就好了
.
但是没有店子里的好吃
.
是因为要老汤老料才会好吃
.
四川冒菜,也就是火锅菜,大多是素菜!
1
(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰
50
克、毛肚
50
克、鳝鱼
50
克、猪环喉
50
克、午餐肉
50
克、鸭肠
30
克
素菜:藕片
80
克、莴笋
80
克、冬瓜
50
克、香菌
50
克、豆腐干
50
克、白菜
80
克、
花菜
50
克、青菜头
80
克
调料:牛油
250
克、菜油
100
克、郫县豆办
150
克、永川豆豉
50
克、冰糖
10
克、
花椒
5
克、胡椒
2
克、干辣椒
30
克、醪糟汁
20
克、绍酒
20
克、姜米
10
克、精盐
100
克、草果
10
克、桂皮
10
克、排草
10
克、白菌
10
克、辣椒面
250
克、鲜汤
1500
克
四川冒菜的做法
做法一
(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰
50
克、毛肚
50
克、鳝鱼
50
克、猪环喉
50
克、午餐肉
50
克、鸭肠
30
克
素菜:藕片
80
克、莴笋
80
克、冬瓜
50
克、香菌
50
克、豆腐干
50
克、白菜
80
克、
花菜
50
克、青菜头
80
克
调料:牛油
250
克、菜油
100
克、郫县豆办
150
克、永川豆豉
50
克、冰糖
10
克、
花椒
5
克、胡椒
2
克、干辣椒
30
克、醪糟汁
20
克、绍酒
20
克、姜米
10
克、精盐
100
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/270d58480622192e453610661ed9ad51f01d54d8.html
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