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正宗韩国泡菜
正宗韩国泡菜
发布时间:2023-01-26 16:44:16 来源:
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正宗韩国泡菜
,
朝鲜族辣白菜制作方法
一、韩国泡菜的做法
韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音:“听其”
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地
方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大
约
8-10
元一瓶,多半是泰国的鱼露。
准备材料
:
1.
白菜
白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新
鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白
菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含
有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表,
白菜中含有的
methyLmethionine
是
蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而
methyLsysteinsuLfoxid
具有强化胆
固醇的效果。
2.
萝卜
萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素
C
和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有
助于消化。与萝卜心相比,维生素
C
主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食
用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为
上选。
3.
辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素
C
之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能
够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时
使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.
大蒜
大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮
包围,
内部有
5~6
个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜
和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时
多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分
—
丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的
15
倍,具有促进
新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.
葱
普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水
量为
80%
左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素
A
和
C
。
因为葱的刺激成分中含有硫磺
和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜
的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/27e2d4503c1ec5da50e270ea.html
《正宗韩国泡菜.doc》
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