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叶茂中谈餐饮策划(二十)

发布时间：2023-12-22 03:28:49 来源：文档文库

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叶茂中谈餐饮策划（二十）
5.5 面食品类机会一碗面能值多少钱？
10年的时间，味千拉面在中国市场身价近100亿！实在让人惊叹不以！ “一碗拉面也能卖上市”？味千给出了肯定的答案。
有投资专家认为，对于像味千这样的餐饮企业，一旦解决了规模化、连锁化及工业化等模式难题，一碗拉面也照样能完成百亿元的创富神话。
中国是个大市场，各类中西快餐不断进入，可谓阵容日益庞大。品牌与品牌之间产品结构差异很小，竞争也日益激烈。在面食品类中，云集了味千拉面、一番拉面、兰州拉面、马兰拉面等品牌，而其中味千无疑是面食品类中的最强者，那么，这是不是意味着其他的面食餐饮品牌就没有机会呢？
要么超越，要么被吞并！让我们走进强者，揭开味千，一窥中国面食品类。
1996年，潘慰将在日本并不怎么知名的餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，第一家味千拉面店在香港开业，十多年来，味千拉面迅速在中国各大城市扩张。2021年3月，味千在香港上市，在上市后的1年里，味千门店数量得到了很快的提升。到2021年6月底，味千在中国已经拥有约260多家门店，比上市时增长了一倍多，并且这个数字还在不断的增长、变化。味千的成功之道
味千拉面为什么会获得成功？总结下来大概有以下几大方面： 1、标准化：
味千拉面全国各地连锁门店的菜品采取的都是“统一采购、统一生产、统一供应”的模式，味千拉面的中心厨房为各地门店统一提供所需要的原料，如骨汤、面条等。原料的统一供应保证了味千拉面各地门店的菜品在口味上的一致性与稳定性，各连锁门店的厨师们基本上不需要进行复杂的操作，只需按照程序进行再加工，一碗标准的“味千拉面”就“搞掂”了。
连锁化和标准化模式的成功借鉴与应用，让味千拉面很快发展成为全国性知名餐饮品牌。标准化保证了口味的一致性，也让品牌形象得到了高度的统一；在标准化基础上所实行的连锁化实现了品牌稳定、快速的发展。 2、严格的管理与控制：

为了维护统一的产品品质和良好的品牌形象，从1996年在香港开出第一家门店至今，味千拉面一直采取直营店扩张发展模式，并且对每家门店的开店过程都要进行严格的控制和评估、核算。
如在选址、开店评估等方面，味千就有非常严格的制度与要求。味千对全国各城市的商圈分级、人流量、当地消费水平、装修成本等数据都非常注重收集与分析，建立起了比较完整的数据库，这些数据有利于味千更为准确的对开店选址、开店评估进行合理的分析与决策。
3、口味创新：
在口味上，味千也有一定的特色。“味千拉面”自负拥有九州岛“白汤之雄”美誉，其独特产品“白汤”，采用“猪大骨”、各类“鱼骨”经长时间熬、炖而成，味道非常鲜美而且富有大量的营养，同时白汤中的“软骨素”对人体的骨骼钙质有着极佳的补充。味千可谓紧紧抓住了人们的大脑和味觉。
在保持产品特色的同时，味千也非常注重口味的创新，每推出一个新的品类，味千都要组织严格的品评与试验性推广，而且每一次新品类的推出，潘慰都要亲自参加，可见味千对产品口味创新的重视。味千缺陷背后隐藏的品类机会
从目前来看，味千拉面的发展势头似乎已经盖过了国内的同类面食餐饮品牌，从味千的报告数据可以看出，相比于国内其他快餐连锁品牌，味千的盈利能力不错。
虽然拥有多年经营历史的快餐品牌马兰拉面在国内加盟店的数量要远远高出味千拉面门店，但味千的盈利远远超过了马兰拉面。马兰拉面虽然历史较长，但发展一直较为平淡，未能如愿成为中式快餐的标杆企业。【味千先天性缺陷】
味千拉面无疑是成功的，这一点毋庸置疑。但从品类的角度来看，它却有其先天性的缺陷，这个缺陷就是：日式文化。
“味千拉面”来源于日本。日本总部“味千拉面”创始于1968年，而“味千拉面”的品牌则创始于日本九州熊本，已经拥有六十多年的历史。顾名思义，“味千拉面”是以做拉面出名的，它的招牌“拉面”是大多客人的首选，拉面是其经营的主力产品。味千拉面虽然具备了一定的特色，但是其在中国市场的一个缺陷在于“日式风味”，在消费者心智中味千更倾向于日本文化，属于日本拉面。
为什么说“日式风味”或日本文化是味千拉面的一大缺陷？这还得从面条这一品类及中国消费者对这一品类的认知说起。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2b06c9397d192279168884868762caaedd33baaf.html