呷哺呷哺总裁:如何管理21年每天排队的火锅品牌? 提到呷哺呷哺,每个人都会说:知道,每天都在排队的小火锅。1998 年成立的呷哺,2018 年呷哺呷哺仍然保持着 2.8 的高翻座率。在北京餐饮界,曾经流行这样的一句话:“出事找 110,肚子饿找呷哺呷哺。” 2017 年呷哺呷哺推出副品牌“凑凑”,湊湊的定位中高端网红店,通过火锅加茶饮的方式形成新消费场景,再一次延续了呷哺呷哺的日日排队成绩。 2018 年 11 月,其新的品类茶米茶在北京、上海两家店开业。 上市近 5 年,2018 年,公司新开了 168 家呷哺呷哺和 27 家湊湊,旗下餐厅总数达 950 多家。日前,呷哺呷哺公布开店计划为,2019 年门店数量达到 1000 家。 谁能想到呷哺呷哺背后有一位神秘的“数据”女推手——赵怡。 她的职场生涯从证券投资行业开始,那时的金融市场并不活跃,最终,赵怡选择加入 500 强企业。她先后进入了百事,联合利华,索尼爱立信,麦当劳,呷哺呷哺等许多家公司。 刚毕业的时候赵怡对自己说要在 40 岁时实现自由,不再被老板和工作所捆绑,所以前期的职场生涯中她很拼命,手头的工作不挑不拣。也正是因为年轻时跨行业的工作经验,为她之后积累了各种各样的职 < class='_1'>< class='_1'>< class='_1'>< class='_1'> 1
场能力。 在联合利华和索尼爱立信的时候赵怡开始往“企业策略”方向发展,赵怡是财务出身,业务能力很好,在接触了企业策略方面的训练之后,她恍然发现,站在决策高点处理财务的境界原来和之前截然不同。 当赵怡正在着手准备自主创业时,她一直非常欣赏的公司麦当劳抛来了橄榄枝。麦当劳在全球致力于发展加盟店,只有在中国,日本,新加坡等地选择直营店,这就意味着赵怡要从业务渗透到整个体系,也意味着要具备更强的推动能力。 在赵怡任职期间,麦当劳大中华区的 CEO 认为这名财务所达到的水平已经远远超过了要求具备的业务能力。 之后,赵怡决定去美国学习,当时赵怡的丈夫在美国公派,她原本想一边带儿子,一边做自己喜欢的事——在美国加盟几家麦当劳。 就在学习期间,赵怡偶然遇到呷哺呷哺董事长贺光启,贺光启邀请她担任呷哺呷哺的 CFO,带领呷哺呷哺上市,赵怡迎来了人生中的新拐点。 “我当时问了贺董三个问题:第一,呷哺未来十年的愿景是什么?从 500 强到民企,我不希望作为职业经理人只是不断地转换平台;第二,呷哺呷哺的股权复杂吗?第三,你的家族有多少人在呷哺呷哺?” 最终,贺光启说服了赵怡,她于 2012 年正式进入呷哺呷哺。 赵怡之所以接过贺光启的橄榄枝是因为,她可以将自己的经验根植2 < class='_1'>< class='_1'>< class='_1'>< class='_1'>
于民企,带民企翻身。在赵怡零经验的基础上从未有人如此信任她去做上市。一旦她做了,便可以填补自己的空白经历。 接下来,短暂回国期间,赵怡帮贺光启检查了呷哺呷哺当时的运营系统。令赵怡惊讶的是:“他们非常信任我,所有数据都对我开放,我也在这个过程中发现了这家企业的管理,以及许多细节都做得非常好。我问贺光启他的策略是什么,他说要做中国的’麦当劳’。可能现在是做整个亚洲乃至全世界的麦当劳。” 当时,呷哺呷哺的 COO 来自麦当劳,HR 来自肯德基,这样的团队结构,让赵怡发现了贺光启的野心和工业化的管理思维,在中国吃涮肉也可以实现统一标准的高效机械化。 在与先生和家人沟通想法后,赵怡决定回国帮助呷哺呷哺上市。 她花了一年时间,帮助呷哺呷哺建立财务系统,做成共享中心。第二年,为了让呷哺呷哺的业务更加标准化,她将在麦当劳没有实现的能力在呷哺呷哺全部实践,餐饮行业要做到大体量,一定要可复制。赵怡此前在麦当劳管理了两家最大的店,为她之后在呷哺奠定了扎实的财务系统基础,比如库存管理,库存预测,人工管理等等。普通的库存预测大概需要一天,但是在麦当劳的财务体系中她只用 3 个小时便可完成。 员工的培养也很重要,往往会直接影响开店效率。面对应聘的本科生,研究生,要做到让他们上手就会,并且离职后对企业没有影响,这一切也都依赖于数据测算。在呷哺呷哺,这些数据反馈,赵怡每天 < class='_1'>< class='_1'>< class='_1'>< class='_1'> 3
都要很清楚。 赵怡和团队最终决定在香港上市。 在整个准备上市过程中赵怡一直本着两个原则:诚信,边走边学。上市就像一场高密度的快学习,上市公司是整个上市过程中的杠杆,要学会杠杆的管理,让资源最大化,且不断优化内部管理。 上市期间会遇到许多海外高级知识分子的挑战,学历和能力都要比呷哺呷哺团队强,但呷哺的优势是长期历练出的心态和管理经验,驾驭经验。赵怡发现,供应商的选拔也会为团队带来快速的成长,并且将供应商变为自己的团队成员。 赵怡发现,投行的分析师选择也十分重要,还有境内境外律师的选择,审计师的选择。分析师可以融合企业的所有素材,让上市公司的故事看起来更美,并且创造出更多卖点。 上市那一周里,赵怡每天都要逐字逐句改稿,不能出纰漏和差错,还要巡讲等等,但是哪怕只有