肉夹馍
提及陕西，多数中国人会想到这个地方的面食，而这其中呼声最高的必属肉夹馍。但偌大的一个陕西，不同地方的肉夹馍也有着不同的口感与做法。
身为曾经在西安待过的南方姑娘，肉夹馍当然是我日常最爱的食物之一，但在众多地区的肉夹馍传承中，我最爱的还是潼关肉夹馍。归根到底是爱它酥脆外皮，一口就能体会到极致的幸福；爱它美味卤肉，入口即化而又咸淡适中；爱它绝佳滋味，风味独特且源远流长。
在我印象中，把潼关肉夹馍做得最好吃的是我租房子小区边的一个摊铺。每天早上，这个小店的十张桌子都会被人挤得满满当当，我要想吃上这里好吃的潼关肉夹馍就必须得站着，等那店主在打馍炉子边翻转饼子的时候偷偷拿上个金黄鼓肚子的酥馍，跑到老板娘那里让她给我开个后门，把那夹着青涩辣意的卤肉混着青椒给我先安排上。要是陌生人，你像我这样干，那老板会直接拿着擀面杖跟你问候一下，然后说一声：“不求行！”
他家的潼关肉夹馍好吃又正宗，我觉得是烧饼和卤肉做得好。他家男人每次做饼子都会在面粉里放上一些苏打粉，然后用手使劲揉，直到那一摊面粉变成一个光滑的圆团。让面团醒醒后，他会先在面团上抹点猪油，然后将面团搓成直径3厘米左右粗的面条，然后用手又将那面条揪成一个个半拳头大小的面团。就和变戏法似的，他左手拿着面团，右手甩着擀面杖，案板上一下子就能多出很多个长长的面条，这时候他左手再抹点猪油，右手就那么一推，面条又变成了一个面卷。接着他又用擀面杖把面卷变成了8CM的圆饼，整套动作行云流水，不带一点拖泥。随后这些圆饼被放到盘子里，一个个排好，经过高温的烘烤，一个个都吸足了气体，鼓起了肚子，金灿灿又带着特殊的麦面香气。如果说他家男人的饼子让我已经欲罢不能，那他家女人的卤肉就直接收走了我的三魂七魄。他家的卤肉选的一定是最好的五花肉，每次女主人都会用熬好的松香汁给猪皮腿毛，洗干净后用刀把一大块猪肉切成10CM左右的方肉，再加入他家祖传的老卤，加糖、面酱和料酒以及多味香料，放在一个大锅里大火慢炖。等肉都酥烂了，再用文火慢慢熬，直到肉都快化了的程度，而那肉色泽如玛瑙，带着酱色的光芒，让人垂涎欲滴。
可惜17年赶上改造，他家店就那么搬走了，当时我还特地打听过他们要搬哪儿去了，可是最后也没落个准信。直到现在，我还会经常想起。但我也知道，我回不去了，但我知道哪怕我不在，他们俩也能把日子过得好，过得红火。
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