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黑猪肉与白猪肉的区别

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黑猪肉与白猪肉的区别
一、黑猪肉的特点（即黑猪肉与白猪肉的区别）
1、有机黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，经广西分析测试研究中心检验，不饱和脂肪酸中的油酸检验结果为100g，亚油酸含量为g/100g，亚麻酸含量g/100g。饱和脂肪酸中，硬脂酸含量：g/100g，软脂酸含量：g/100g。氨基酸总量占比%。肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
2、黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸（含量%），丙氨酸（含量%），谷氨酸（含量%）和赖氨酸（含量%）以及半胱氨酸的含量，黑猪肉明显高于白猪肉。
3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；
4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
5、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！
6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通白猪肉远远比不上的。
二、黑猪与白猪生长周期的区别
黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。
三、黑猪肉与白猪肉药物残留方面的区别
黑猪肉不含瘦肉精，抗生素，外源性激素等对人体有害的物质。而普通白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。
四、黑猪肉与白猪肉胆固醇含量的区别
黑猪肉中平均百克肉含胆固醇毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。

五、黑猪肉与白猪肉风味口感的区别
黑猪肉质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。
六、黑猪与白猪饲养成本的区别
黑土猪
1、散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高；
2、土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；
3、生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；
4、生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。
回原农牧公司的回原有机黑猪，几百个养殖基地分布在桂中西北有山泉的山区，养殖基地有广西柳城太平镇、武宣金鸡、东兰、巴马、凤山、宜州、环江等山区，那里环境好，空气清新，泉水清澈，建成了目前全国最大的原种有机土猪基地。
回原公司用广西特有原生粗饲料，用一套独特家传配制方法，拒绝一切催长剂、有害激素。普通猪养育时间4到5个月，而回原猪的养殖时间保证有10个月以上，只有保证生物足够的生长周期，才能确保肉质的品质和质量。
回原肉品具有独特优势，从育种、养殖、屠宰到配送一条龙，保证了肉品从生产到消费的安全有序。
饲料白猪
1、规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低；
2、土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低；
3、生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低；
4、一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。
七、黑猪肉与白猪肉烹饪加工上的区别

黑土猪
1、水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。
2、脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。
饲料白猪
1、水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。
2、脂肪熔点低，烹饪时间短。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2efde2fdb6360b4c2e3f5727a5e9856a561226bb.html