学校食堂疫情防控管理制度

学校食堂疫情防控管理制度

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根 据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制 度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及 感染者上岗。

(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进 行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品 的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清 洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和 义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外， 不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动 物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道， 做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，

车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购 部分菜篮框，避免外包装进入厨房 ;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使 用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学 后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容 器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄 水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用 水必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、 办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则 一、成立食堂疫情防控指挥小组： 组长：xx

副组长：xx 成员：xx

二、开展预防和联防联控工作要求 (一)日常管理

加强员工自我防控意识。1、湖南省外的食堂工作人员， 提前 14 天到岳阳住宿，进行 14 天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出 2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前 14 天到达岳阳住宿，进行 14 天的居家隔离! 隔离期间不得外出!3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。 4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，

有情况报告情况，没情况汇报平安。 5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者 一律不得开张营业。 6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知 识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、 咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人. 定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列 就餐桌椅，地面设置 1 米排队线，就餐区间距不少于 2 米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食 堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本 大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学 生志愿者采取打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉

以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程 序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。

(二)烹饪与销售管理：

烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心 温度应达到 70 摄氏度以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、 裱花糕点的制作和销售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物 的交叉污染。

加强食品保护。售饭处应有防止飞沫 (说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传 播风险。

公用餐具保护。公用餐具 (使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工 具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保 持 1 米以上安全距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并 进行高温消毒。

一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。

(三)后厨管理：

后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理 (完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时， 要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下 午各检测体温一次。

个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨 应经消毒处理。

通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化 系统，保持空气流通。

智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人 员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

(四)餐厅管理

通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐 场所通风良好。

餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就 餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体 温检测(检测手腕上部 10cm 处体温)合格方可进入餐厅。

规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话， 保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段

等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐 场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用 餐，防止并最大限度减少交叉污染。

个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩) 使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、 通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后 做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行 环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公 司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感 染源。

(五)清洗消毒管理

公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗 消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检 测合格。

餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严

格的洗消和卫生保管。

回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消

毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风 换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保 证餐厅卫生安全。

餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空 间或存放在餐具消毒设施设备中。

(六)采购管理：

禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应， 不涨价，保质量、保安全。

严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的 监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材 的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温 并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、 验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净

卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配 送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽 样送专业机构检测的措施。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/30664e36f505cc1755270722192e453611665bd1.html