西安的风味美馔

西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。

推荐：

果渊斋米家（老店——本地坊上人常吃的店）：北广济街277号（近北广济街北口）；

老米家：北广济街南口（近回访入口）

老刘家：北广济街101号（近北广济街南口）

心得：

泡馍自己掰的才好吃，就是累了点 

麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。麻酱凉皮则为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

推荐：

盛志望麻酱酿皮铺：北广济街与大皮院丁字口

心得：

麻酱酿皮和下面的这个小酥肉可以说是绝配，少了一样都觉得单调

甑糕

甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。

甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是西安人很喜欢吃的食品。

推荐：

东南亚甑糕：北广济街与西羊市十字（麻家十字）东北角

心得： 每天都有些人在排队买他家的，看起来就流口水味道也不会让人失望啊

腊牛羊肉

西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。

腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。

推荐：

同盛生孙庆海 ：大皮院55号

稀糊烂腊牛羊肉：北广济街中段196号

心得：

过年的时候腊牛羊肉的店都是排长队啊（央视新闻说，堪比春运），据说刘纪孝每天赚的钱都是银行的押钞车来拉 ，真是太可怕了。 

水盆羊肉

西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。

“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

推荐：

老白家水盆羊肉：北广济街口（近百盛）

心得：

水盆羊肉很适合冬天，暖暖的来一碗就赞了 

小炒泡馍

小炒泡馍在西安简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。

推荐：

马峰小炒：北广济街254号（近北广济街北口）

老乌家特色小炒：大皮院91号

心得：

回民街的小炒泡馍有很多家，味道都很不错，配着糖蒜很优秀的味道，酸酸辣辣。 

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受欢迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

煮牛羊肉是回民的传统项目。调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和实在。

胡辣汤吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦，滋味难忘。

推荐：

老刘家伊味香肉丸糊辣汤：大皮院89号

洒金桥老李家胡辣汤

心得：

喝胡辣汤感觉全身都是暖洋洋的，是西安的特色美食，必须要尝，肉丸非常美味。

粉蒸肉

西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，咸甜适口、回味无穷。

推荐：

马建山口口香粉蒸肉：洒金桥清真西寺门口

赵家粉蒸肉：西羊市街内偏东段路北（麻乃馄饨隔壁）

心得：

粉蒸肉软软的，很香很好吃，肉食动物不能错过呀。 

卤汁凉粉

卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。这种陕西特有的风味小吃爽口惬意，美不胜言，是非常具有地方风味的特色小吃。

卤汁凉粉是夏令食品，是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香，加之凉爽上口适合当地人的饮食口味，所已是当地人喜爱的风味食品。卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍，佐以各种调料或吃单走（即纯吃汤和凉粉）。

至现时，经营者在不断研究探索的基础上，配加茶鸡蛋、变蛋等，再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。

推荐：

宏顺祥卤汁凉粉：北广济街与大皮院丁字口

老何家卤汁凉粉：小学习巷里

心得：

凉粉作为小吃真是棒极了，配上花奶奶的酸梅汤，真心不错！ 

灌汤包子

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

西安回民街的“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。

推荐：

贾三清真灌汤包子馆（老店）：西羊市街121号（近北广济街与西羊市十字）；北院门店：北院门93号（近西羊市东口）

心得：

这家灌汤包很出名，不过包子店就是包子好吃，里面的凉皮就不说啦。 

镜糕

镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃，有上百年历史。如镜，也圆如镜，厚不盈指”，是对镜糕这物件最贴切的描述。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩，形状小小的，圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”。

心得：

大街小巷很多，自己最喜欢的口味才是王道。 

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