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提高餐厅翻台率的窍门
提高餐厅翻台率的窍门
发布时间:2023-03-25 19:21:08 来源:
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提高餐厅翻台率的窍门
如果一个餐饮店,生意非常红火,顾客一波接着一波,这势必造成
顾客等待的后果,
这就要求餐厅服务员必须熟练翻台效率,
已到达让
后来顾客满意的效果
第一,让顾客乐意等位。
餐饮店迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,
让客人等位,
避免客人
的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。
具体方法:
1
、对客人殷勤款待。
2
、其次是增加免费服务例如提供的是免费饮用茶水、冰粉服务。
3
、免费的报刊杂志阅览服务。
4
、免费的茶坊休息服务。
第二,餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率。
具体步骤:
1
、传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速、
。
2
、服务员负责缩短客人用餐时间,勤做台面。
3
、后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确。
4
、管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程。
需要注意:对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至
要交叉帮忙,以翻台为前提。
第三,缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本。
1
餐厅内的任何一个服务员都要明白:
提高翻台率就是要缩短客人的
用餐时间。
所以,
从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,
只要缩短一点时
间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。加盟
红舵码头可以通过特色火锅店加盟的方式以及小火锅店加盟的方式
等。
要从菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节提高厅的翻台率。
第四,服务员的服务技巧更能提高餐厅翻台率
店里在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,
“
请稍等
”
,并安排
已吃完的客人尽快离去。
特殊情况:有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦
地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加
茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。
第五,餐厅吧台应合理利用广播。
餐饮店可以在吧台都设置有广播,每隔
10
分钟广播一次,内容安
排可以是感谢客人用餐,
提醒客人就餐注意事项等。
第一次广播播放
选在大厅台位只剩几桌的情况下,
这样全店员工都会知道马上要排队
了,
应该加快工作速度。
加盟红舵码头还可以通过快餐火锅店加盟的
方式以及吧台式火锅加盟的方式等。
效果:广播的作用不仅是在提醒客人,更重要的是在提醒员工。
第六,服务员做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感。
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/32500b32122de2bd960590c69ec3d5bbfc0ada12.html
《提高餐厅翻台率的窍门.doc》
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