茶的由来
一、“魏说”－－观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
二、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
品种：“铁观音”既是茶的名称，也是茶树品种的名称。铁观音茶树属于灌木型，叶形椭圆，叶齿疏钝，叶肉肥厚，叶色深绿，嫩芽紫红，光泽油亮，叶面隆起，略向背反卷。这种茶又分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶四种，其中以春茶品质最好，产量最大，特点是香高、味厚、耐泡；夏茶叶薄、味稍涩、香低；暑茶优于夏茶；秋茶香气高，但仍不及春茶。采摘标准和时间要求很严格，春茶采摘期在“立夏”；夏茶采摘期在“夏至”之后；暑茶采摘期在“大暑”后；秋茶采摘期在“白露”之前。采茶最好在晴天上午十时至下午三时前进行。北风天气所采的茶品质最佳。
特点：铁观音的茶条曲卷成蜻蜓头，螺旋体、青蛙腿。它肥壮、结实、匀整、鲜润、乌亮，有“沉重似铁”之喻。铁观音干茶用鼻子闻，有轻微的清香味。优质铁观音用开水冲泡后，汤色金黄，具有独特的香味，还略带有桂花的香气，或兰花的香气，醇厚鲜爽。揭开杯盖，芳香扑鼻。饮后齿颊留香，回味悠长。茶非常耐泡，冲泡七遍仍有余香。
成份：铁观音含有多种生物碱，以及维生素、几茶素、单宁、蛋白质、芳香油等物质。
功效：具有清心明目，减肥美客，防治动脉硬化和某些癌症，减轻幅射性伤害等功能。
工艺：铁观音鲜茶叶采摘回后，要经过晾青、晒青、再晾青、做青、烤青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、簸拣等十几道工序，方能使铁观音具有独特的色、香、味、形。
雨花茶的传说：
“雨花茶” 