小面

1.二娃摊摊面（九龙坡毛线沟）

老板在家排行老二，人称“二娃”，清晨就在重庆西郊的一棵大黄葛树下叫卖。面摊极其简陋，仅有煮面的锅，十来种调料，几张桌椅，但是生意火爆。最受欢迎的“干溜小面”，汤少，调料紧紧地裹在面上，更显浓烈干香，再加上以韭菜代替葱花，香味独特。可惜这个面摊只做半天生意。

2.板凳面庄（渝北金岛花园）

板凳面庄在重庆小面50强中位列第三。面馆小，老板就用一高一矮两张板凳形成一张单位面积最小的餐桌，在马路边上摆开阵势。由此得来市井味儿十足的店铺名——“板凳面庄”。

这面庄只卖地道的重庆小面，也就是重庆人说的素面。除了一点点肉末，就只有十来种普通调料，没有任何浇头。每一碗小面的调料都是老板亲自动手。面吃起来很有层次感，能吃出海椒的香味儿、麻味儿和辣味儿。午后1点半，面庄收拾板凳，准时关门，绝不再买，还拒绝连锁或加盟。

3.开半天猪耳朵面（渝中区、九龙坡区）

这家面店的特色在于浇头，别家多是牛肉、肥肠，他却是猪耳朵。一碗小面配一小碟猪耳朵，很有意思。师傅刀工了得，每一片猪耳朵都非常薄，看起来有点透明。拌好调料的猪耳朵香脆不腻，口感极佳，辣得很有味，配小面刚刚好。价格也超级实惠。可惜，这家面馆正如店铺名上标明的那样——只开半天。

4.“本地”面馆（九龙坡324医院附近）

“本地”面馆名声在外，老板却拒绝了任何形式的合作——不加盟，不开分店，不带徒弟。老板称自家面的味道独一无二的原因全在海椒，如果谁弄得出和他家海椒一样的味道，他立马关门。在重庆小面行业，这样的做派并不独此一家，重庆人称此为“有气质”。正是因为海椒特香，他家的干溜小面味道极好！

5.聚园面庄（江北）

聚园面庄开了20多年，历史悠久，顾客每天都源源不绝。老板二十多年来坚持自制面条，专供自家面馆使用。他对普通水面配方中的含碱量进行调整，切出比洗面稍粗的面条，形状上像小棒。煮熟后，面条的体积大约膨胀50%到80%。这些细微的改变，给他的面条带来口感上较大的变化：不仅有嚼头，更容易和作料紧密结合，也造就他家面馆独特的小面味道。

6.眼镜面（渝中区十八梯）

面馆因老板戴眼镜，人称“眼镜面”，经过28年的发展，如今已成为重庆小面50强之一，其牛肉面堪称山城一绝。他家的牛肉选用的全是腱子肉，肉大，厚实，有嚼头。老板将自制的红色辣牛油和红色的辣椒油混合，使面汤更红更香，再配上青菜，很好看。他家的面比别家的粗，劲道，有力，弹性好。汤底用的可是鸡汤和骨头汤，让人忍不住将一整碗的红油汤汁喝完。这家店的老板很有个性，对嫌贵的顾客有自己的说词：“价格卖得贵，该贵，我有我的客源。”尽管老板很有脾气，但来吃牛肉面的食客仍络绎不绝。小面卖完就收摊，所以去晚了就只有吃闭门羹了。

7.三姐猫儿面（沙坪坝磁器口）

24年前，人称三姐的唐易碧在磁器口开了一家面馆——“猫儿面”。猫儿面又麻又辣。麻味儿靠的是花椒末，要用四川茂县、汶川一带的大红袍；而油辣子在选材上更为考究，长一两寸，气味微呛，香而微辣，色泽鲜红的干辣椒是首选。三姐家的油辣子与别家不同，她采用两种辣椒，一种香而不辣，另一种辣而不香，两两相配，混合比亦随着季节与气候的不同而有所变化。夏季，一种辣椒减少，另一种增多，到了冬季则正好相反。三姐家的油辣子通常会加入一些佐料，例如花生白芝麻等等。如今，三姐猫儿面也开起了连锁店。

8.老盐坊棚棚面（万州）

狭义上的重庆小面是指没加各种肉类的素面，而广义上的重庆小面则有各种浇头。浇头，是重庆小面的升级版。

万州面条以浇头种类众多，味道浓郁而受到小面爱好者的追捧。老盐坊棚棚面的浇头有四五十种之多，最受重庆人欢迎的小面浇头有牛肉、杂酱、豌豆杂酱、肥肠等几种。老板的想法很有创意，将中餐的很多菜式，如：仔姜肉丝、鱼香肉丝等与面条相结合，创造了很多特色面条。

9.老太婆摊摊面

18年前，老太婆摊摊面开张时只有几张露天的桌子，顶上支个棚子，连正式的门面都没有，很简陋。越是这般简至极处，越能练出好的身手和技艺。她家的海椒霸道，香辣溢出，如今已是重庆小面50强的第一名。在老板儿子的发展下，老太婆摊摊面有了自己的网站，办起了加盟与培训，规模最大的一家开到了机场。殿堂干净明亮，颇有现代连锁店的气派。

10.重庆盅盅面

盅盅面是重庆第一家“众筹”开业的小面馆。店里的装修很有特色，整面墙都是红色的小盅，完全冲破了我们对重庆小面的传统观念，没有一般小面馆脏脏的摊位，是连锁餐饮的装修格调。盅盅面的盅用的是具有70，80年代情怀的物件——搪瓷罐。盅上还有重庆言子，让你马上融入重庆小面的江湖中。点单和取餐分两边排队，井然有序。这家小面有很多创新搭配，比如：烧白、猪蹄等；也有经典的豌杂、牛肉等。小面用的不是传统的水面，而是挂面（干面），基本没汤汁，是干溜的，味道不错。店家还像大餐厅那样，细心地为食客们准备了口香糖和湿纸巾。

11.肚子银丝鸡汤面（渝中区解放碑）

在重庆，肚子银丝鸡汤面是一种老少皆宜的清汤面。这种面以肚子、鸡为汤料，必须将汤熬得雪白中泛着金光，熬出肚子和鸡的鲜香。面又细又白，像米线，又像老人头上的银发，确实有“银丝”的感觉。银丝般的面与这金色的汤料交相辉映，撒上一些葱花，鲜香气逼人，惹得食客们垂涎三尺。

12.北温泉手工面（北碚）

北温泉手工面是北碚的老特产，也是重庆的非物质文化遗产，始创于北碚缙云山的北温泉古寺，已经有约一千六百年历史。此面精工细作，用料讲究，细如银丝却中心空通，远销海外。由于面条细滑，自带咸味，最适合做成鲜汤面。吃面时只需准备油一勺，葱花一撮，用温水冲成面汤，将煮好的面条挑进去即可食用。简单方便，且味道鲜美爽口，所以深受寻常百姓家喜爱。如今，北泉面的传人不断创新，改进制作工艺，立志将其发扬光大。

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