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正在进行安全检测...
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发布时间:1714414044 来源:
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烧烤的具体配料配方
烧烤前的准备
1.
材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
食品论坛海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠
萝、香蕉等。
2.
腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过
30
分钟。
烧烤诀窍
1.
不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需
3
分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦
了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质
的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤
焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约
2
~
3
分钟,鱼片凸起,即可食用。甜不辣、热狗、
香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越
好。
2.
木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温
时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间
长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以
一包火种
5
粒而言,一次放进
5
粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,
木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3.
清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的
残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质
变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在
了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/34332350a4e9856a561252d380eb6294dd8822d2.html
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