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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-22 08:33:01 来源:
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自助餐厅是客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。自助餐方式灵活,又比较实惠,在各大城
市都非常流行,如今自助餐厅越来越多,只要经营得当,一定会成功。
有兴趣开的话,需要一个好的店面。如以高档食客为主,资金投入是比较大的,因为需要较豪华的
装修,
150
万以上的投入,
100
平米以上的店面。但若以低档食客为主,则只要
50
平米左右的店铺就可以
了,资金投入也可以少很多,
20-30
万元就差不多了。但不论哪一种,店面的市口都要好,最好选在人流
量大的区域。
自助餐的安排必须让客人很方便而迅速地吃上饭。并要考虑下列因素:
(
1
)就餐的人数;
(
2
)每个收费多少;
(
3
)开饭的准确时间;
(
4
)放自助食物台的位置;
(
5
)食物的排列和客人就餐区域的划定;
(
6
)根据餐具套数和就餐区域多少确定的食物供应数量;
(
7
)餐桌的数目及其大小和形状;
(
8
)台布的类型和颜色;
(
9
)灯光和音乐;
(
10
)恰当而有吸引力的装饰。
1
、自助餐的设计
自助餐的餐厅,一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台,周围有若干餐桌。大餐台一般用不锈钢
或铜做台脚架,台面有木头或大理石,上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热菜、点心、
水果及餐具。
(
1
)餐台食品的拼砌要讲究艺术性,对客人有吸引力。热菜要有热盆保温,凉菜在未开餐前,要用
保鲜纸封好,防止细菌感染,凉菜的拼砌要构图美观新颖,色泽鲜明,各种菜要搭配好,水果、点心都要
布置得当。
(
2
)餐台的餐具要排放整齐,基本要备的,有小盆(比普通宴会上用的要略大)、筷、羹匙、小汤
碗、叉、水果刀;每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方,使宾客有迂回的余地,
尽量避免客人排队食品。
(
3
)餐台要经常交换它的位置,可摆
“V”
状、
“L”
状、
“T”
关,这样能给宾客以新鲜感。
2
、餐桌安排与布置
(
1
)
餐桌的安排要根据餐厅的形状大小来安排。
台椅不可安排的太密,
因客人取食品需在餐厅走动,
太密就会影响客人。台椅的排列要美观整齐,使客人感到舒适。
(
2
)台子拼合之前,有必要画一张草图,标明客人就餐区域和食物种类。每个区域都应备有自助餐
所供应的各种食品。在决定自助餐台子的大小和形状之前,必须首先确定就餐区域的数量,然后自助餐台
的大小,最后考虑设计哪种形式为好。估计大小时,应始终给每盘食物安排出
0.09
平米的空间以便旋转碗
或碟子。如果自助餐菜单上列出
39
种食品的话,那么至少要有
11.7
米长台子才能容纳下所有的食物。在
估计摆上台子食物数量时,应记住把不能吃的东西也计算进去,如装饰物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花
饰以及客人要求放的其他物品(如吉祥物或注小旗)。
(
3
)桌子可拼成几座
“
小岛
”
,分别放不同种类的食物。譬如,可以拼出一个
“
主菜岛
”
,或者一个
“
甜
食岛
”
,以节省空间,增强效果。桌布要长一点,能盖住桌腿,离地大约
5
厘米。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/347d1b8183d049649b665874.html
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