常德河街里的江湖味道
曹先辉
【期刊名称】文史博览
【年(卷),期】2018(000)004
【总页数】2
到常德旅游的人，游山玩水前一定会先逛一逛河街。因为这里除了景色迷人、故事传奇外，它的“河鲜”江湖味道会让你垂涎三尺，从而流连忘返。
最是美味酱板鸭
常德是座水资源、水生态、水文化极为丰富的城市，是个盛产水产品的地方。这里的江河湖泊纵横交错，湖塘沟渠比比皆是，从而使常德的美食充满了江湖的味道，这个味道被世人称为河鲜。
常德的河鲜在明清两部《常德府志》中都有记载：它们是鲤、鲭、鳜、鲩、鲢、鳙、鲫、鲵、鳅、鳝、鲥、鳗、刀鱼、银鱼、金鱼等鱼类，鳖、龟、蛙、野鸭、天鹅等水陆两栖动物，以及紫菱、莲藕、湘莲、荸荠、鸡禾梗等水生物。制作河鲜的这些食料，在常德，特别是在河街的酒楼、餐馆和小摊小担中都被烹饪成佳肴美味摆上桌席。
古代的常德，河街里的酒楼饭馆总是热闹非凡，而且每逢“元日至于月晦，并为酺聚饮食。士女泛舟，或临水宴会”。常德在唐代还是一座土城的时候，就有大诗人刘禹锡作《堤上行》“酒旗相望大堤头，堤下连樯堤上楼”的描述。他在诗中这样吟咏经营河鲜的那些河街酒家：
长堤缭绕水徘徊，
酒舍旗亭次第开。
日晚出帘招估客，
轲峨大艑落帆来。
河街不仅有河鲜全席、鱼全席、虾全席、鱼翅席、海参席等饕餮盛宴，还有深受广大群众青睐的众多小吃。这些河鲜珍馐美馔的味道，将常德的美食文化发扬光大。
常德的河鲜属于湘菜流派，它甜咸适口，色浓酥软，同时又吸取了川、鄂、粤、苏菜的风味特点，从而极大地丰富了河鲜的品种。它的主要品种——鱼类有：糖醋桂鱼、奶汤柳叶鲫、怀胎鲫鱼、松鼠鱼、三色鱼丸、溜鱼丝、酸味笔筒鱿鱼、鳝鱼腊肉钵子菜等；鹅鸭类有：叉烧天鹅、挂炉烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、谷鸭钵子菜等；虾类有：醉虾、原味虾、卤水虾、溜炒虾仁等。除此之外，还有跳跳蛙、香辣蟹、清蒸甲鱼等。
其中常德的酱板鸭最为有名，制作这种酱板鸭的鸭子是产自洞庭湖的蛋鸭，而且制作的过程比较繁琐讲究，中间要经过30多种药材和10多味香料的浸泡。做出来的酱板鸭，不仅色香味俱全，而且辣味十足，并且脂肪含量比较低。加上经过了药材的浸泡，因此营养价值也比较高。吃一口酱板鸭，会让人回味无穷。
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