冷饮店商业配方
招牌主打系列 | 果味奶茶系列 |
原味珍珠奶茶 | 草莓奶茶 |
皇家奶茶 | 蓝莓奶茶 |
太妃奶茶 | 香芋奶茶 |
双拼奶茶 | 芒果奶茶 |
金牌奶茶 | 青苹果奶茶 |
谷物奶茶 | 水蜜桃奶茶 |
奥利奥奶茶 | 哈密瓜奶茶 |
阿萨姆奶茶 | 甜橙奶茶 |
牛奶三剑客 | 荔枝奶茶 |
招牌奶茶 | 巧克力奶茶 |
阿姨糯米奶茶 | 西瓜奶茶 |
法式布丁奶茶 | 葡萄奶茶 |
小麦胚芽奶茶 | 椰香奶茶 |
烧仙冻奶茶 | 木瓜奶茶 |
红豆奶茶 | 玫瑰奶茶 |
魔力爆珠奶茶 | 柠檬奶茶 |
玄米相思奶茶 | 凤梨奶茶 |
鸳鸯奶茶 | 香蕉奶茶 |
金牌全套奶茶 | |
冲绳黑砂糖奶茶 | |
大满贯奶茶 | |
设备:保温桶,计时器,打蛋器,电子称,量杯,雪克杯,搅拌机,吧勺
原味奶茶(红茶酱/茶叶)
1、红茶酱制作原味奶茶方法如下:
例:1.原味奶茶(500ml):奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块,出品前加珍珠一勺即可。
2.原味奶茶(5000ml)奶精300克+适量开水搅拌均匀+红茶酱400ml+适量温水或冰块至5000ml。
二.红茶制作原味奶茶方法如下:
茶水的泡制:
波士利拼配红茶180克+开水7200ml,泡制12分钟,每隔4分钟轻轻搅拌一次(让茶味能充分浸泡出来),计时12分钟后捞出茶叶,茶汤备用
例:1、原味奶茶制作(10人份):
已泡好的茶汤+1千克波士利奶精,边加边搅拌均匀,再加550ml波士利顶级果糖,150ml黑砂糖,(如未有黑砂糖,加加顶级果糖)再次搅拌均匀
注:冬季保温桶保温不宜超过4小时,夏季奶茶易变质注意存放(可调整开水量,用冰块降温至常温备用或放置冰箱内存放)
例:(2)一杯原味奶茶的制作(500ml):
1、 3勺波士利专用奶精+150ml红茶汤+20ml波士利顶级果糖+10ml黑砂糖+200ml开水搅拌机搅拌均匀
2、奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块,出品前加珍珠1勺即可。
三、招牌奶茶制作(500ml):
1、雪顶奶茶:
冰原味奶茶+冰淇淋造型即可(只做冰饮)
2、鸳鸯奶茶:
在杯中加20克波士利三合一咖啡,加200毫升开水搅拌均匀,再加250毫升奶茶即可
3、全套奶茶:
原味奶茶+1勺椰果+1勺珍珠+1勺布丁+1勺仙草冻+1勺爆爆蛋+1勺芋圆+
1勺罐装红豆+1勺葡萄干+1勺花生米即可
4、双拼奶茶:
原味奶茶+1勺珍珠+1勺布丁(也可加椰果、爆爆蛋、西米)
5、提拉米苏奶茶:
3勺波士利提拉米苏果粉+400ml开水搅拌均匀即可
6、烧仙草奶茶:
原味奶茶+2勺仙草冻+1勺珍珠+1勺椰果+1勺红豆+1勺西米+1勺芋圆
1勺花生米+1勺葡萄干即可
果味奶茶(500ml):
1、红茶酱做果味奶茶制作方法如下:
例:果粉1勺+奶精3勺+开水搅拌均匀+1勺果泥+ 10ml红茶酱+冰块/温开水,出品前加1勺珍珠即可。(其它做法同上)
2、米雪果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:米雪果粉1勺+波士利奶精2勺+波士利果泥1勺+250ml
开水搅拌均匀+再加100ml原味奶茶+温水至满杯即可。
例2:米雪果粉1勺+波士利奶精3勺+波士利果泥1勺+250ml开
水搅拌均匀+10ml红茶酱(30ml红茶汤)+适量冰块雪可好倒入杯中。
3、小夫子果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:小夫子果粉1勺+波士利专用奶精3勺+波士利果泥1勺+
150ml开水搅拌均匀+30ml红茶汤(10ml红茶酱)+适量冰块雪克好
倒入杯中即可。
4、品皇果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀
+波士利顶级果糖20ml+30ml红茶汤(10ml红茶酱)+适量冰块雪克
好倒入杯中即可。
例2:品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀+波
士利顶级果糖20ml+原味奶茶100ml+适量冰块雪克好倒入杯中即可。
注:1、红茶汤若已冷,应先加开水融化之后,再加红茶汤
2、冰的用雪克杯雪克,口感更好
3、热的用搅拌机搅拌,口感更好
4、可添加炼乳增加口感
5、奶茶里可按顾客需要,添加珍珠、西米、椰果、爆爆蛋、血糯米、红豆、奥利奥碎饼干,仙草,雪香粉,布丁,水晶等
沙冰系列(500ml) | ||||||||||||
设备:沙冰机,量杯,吧勺
1、米雪果汁制作沙冰方法如下:
例1:冰块400克+米雪果汁40ml+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀,倒入杯中造型即可。
例2:冰块400克+米雪果汁30ml+顶级果糖20ml+波士利果泥1勺+波士利沙冰粉1勺+纯净水50~100ml+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型
2、波士利(品皇)果汁制作沙冰方法如下:
例1:冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果酱2勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。
例2:冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果泥1勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。
注:⑴如需口感更佳,就用果汁搭配果泥/果酱制作。
⑵搅拌沙冰时,冰一定要搅拌均匀,不能有块状。
⑶若沙冰机功率较小,请在搅拌机搅拌前把冰块用碎冰机碎,以免缩短沙冰机使用寿命。
⑷可再做好装杯成型的沙冰上,按顾客需要添加椰果/水晶/爆爆蛋等。
魅力苏打(500ml) | ||
绿野仙踪 | 恋爱物语 | 青涩初恋 |
阳光雨露 | 蓝色天地 | 时尚情缘 |
纯真年代 | 巴黎夜色 | 爱如潮水 |
花样年华 | 红莓飞舞 | 淡雅玫瑰 |
加州风情 | 蓝莓情深 | 夏威夷黄昏 |
倾心南国 | 蓝色妖姬 | 冰柠可乐 |
⑸果酱/果泥打开之后,注意冷藏存放
1、气泡苏打水制作方法如下:
气泡水制作:气泡机杯里加冰水到刻度线,将杯悬挂放好在气泡机上,轻轻按压打气按钮第一次3秒放开手指,按压第二次(3秒放开手指),按压第三次(3秒放开手指)后气泡水打好,需按压泄气键3次泄气,气瓶才可拿下,打好的气泡水盖上盖子,倒立放置冷藏可用。
例: 冰块200克+气泡水200ml+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml搅拌均匀+1片鲜柠檬片.。
2、健康苏打水制作方法:
例:冰块200克+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml+适量纯净水+1片鲜柠檬片雪可好倒入杯中+1勺火龙果粒
注:⑴可用雪克杯雪克口感更佳
⑵加果露后不搅拌,就会展现梦幻感
⑶苏打水里可随意搭配柚子肉/椰果/鲜水果/爆爆蛋
C益优格系列: (500ml)
芒果优格爆爆蛋 | 草莓优格爆爆蛋 | 蓝莓优格爆爆蛋 |
蜜桃优格爆爆蛋 | 金桔优格爆爆蛋 | 甜橙优格爆爆蛋 |
青苹果优格C | 奇异果优格C | 西瓜优格C |
1、耐酸植脂末制作C益多方法如下:
例:耐酸型奶精1 勺+100ml开水搅拌+冰块200克+米雪C益多40ml+1.5勺波士利果泥+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋
2、纯牛奶制作C益多方法如下:
例:冰块200克+纯牛奶100ml+纯净水100ml+波士利果泥1.5勺+米雪C益多40ml+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋
注:⑴在制作过程中,C益多果汁一定要在奶精溶解之后加入。
⑵C益多打开之后,注意冷藏存放
真果粒果奶(500ml)
草莓粒果奶 | 芋头粒果奶 | 奇异果奶 |
蓝莓粒果奶 | 蜜桃粒果奶 | 青苹果奶 |
芒果粒果奶 | 木瓜粒果奶 | 橙粒果奶 |
制作:⑴冰:波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+250克冰块+波士利果泥2勺+雪克好之后倒入杯中即可
⑵热:波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+波士利果泥2勺,250ml温水至八分满即可
注:⑴如需口感更佳,可用米雪专用奶精代替波士利奶精
⑵杯中还可添加椰果,以增加真实果粒感
五谷珍饮(500ml) | 黄金玉米牛奶 | 木瓜椰奶 |
紫薯玄米奶醇 | 抹茶红豆奶 | 意式浓可可 |
抹香玄米奶醇 | 浓香花生奶 | 鲜奶缘布丁 |
阿华田玄米乳 | 红枣椰子露 | 小红豆椰露 |
花生红豆奶露 | ||
制作方法:
1、波士利粗粮3勺+250ml开水搅拌均匀+200ml温水至杯八分满。
注:⑴可添加米雪果茶酱,波士利果茶酱调整口感
⑵可添加红豆/布丁,以增口感
2、小红豆椰露:米雪椰子乳3勺+开水150ml+波士利顶级果糖15ml+
冰块200克搅拌机内搅拌均匀倒入杯中+红豆2勺即可
蜂蜜果茶(500ml) | 青柠红茶爽 | 酷吧乐芦荟爽 |
鲜柠檬绿茶 | 茉莉香蜜茶 | 蔓越莓雪梨 |
芒果柠檬茶 | 雪梨菊花茶 | 洛神桂花茶 |
百香柠檬茶 | 芦荟冰绿茶 | 全城热恋 |
柚见番石榴 | 桂圆红枣茶 | 金桔蜜柚茶 |
法兰西玫瑰茶 | 蜂蜜柠檬芦荟 | 养生大红枣 |
1、米雪三角茶包制作方法如下:
例1:米雪小袋茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+波士利果茶/果泥
1勺+250克冰块雪克杯雪克好倒入杯中即可(热:加250ml温水)
例2:米雪小茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+2片柠檬+波士利顶级果糖20ml+冰块250克雪可好倒入杯中(热:250ml温水)
注:①如需口感更好可换米雪果茶使用
②柠檬茶可添加鲜柠檬片增加口感
③三角包茶叶用萃茶机萃茶,效果更好
2、波士利果茶制作方法:
例:波士利果茶1.5t+250ml纯净水+200克冰块+雪克好倒入杯中
注:①制作热的果茶饮,应先用纯净水搅拌均匀之后,加适量热水调整温度
②可用两种不同果茶酱搭配制作,也可添加果汁制作
③如需口感更好,可添加鲜果制作
醇滑奶昔(500ml) | 香橙奶昔 | 倾城之恋奶昔 |
草莓奶昔 | 香芋奶昔 | 香草红豆奶昔 |
香蕉奶茶 | 木瓜奶昔 | 椰香红豆奶昔 |
蓝莓奶昔 | 香芒奶昔 | 黑加仑奶昔 |
1、米雪(品皇)果粉制作奶昔方法如下:
例1:冰块300克+冰淇淋100克+米雪果粉1勺+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中即可
例2:冰块300克+米雪果粉1勺+波士利果酱2勺+波士利奶昔粉3勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中。
2、波士利果泥制作奶昔方法如下:
例:冰块300克+冰淇淋100克+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥3勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80~100ml+搅拌机搅拌均匀倒入杯中
3、小夫子果粉制作奶昔方法如下
例1:冰块300克+小夫子果粉1勺+波士利奶昔粉3勺+波士利果泥
1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯
例2:冰块300克+小夫子果粉1勺+米雪奶精1勺+冰淇淋100克波
士利果泥1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均
匀倒入杯
注:①果粉搭配果泥制作,口感更好
②波士利奶精可换用米雪专用奶精制作
③加冰淇淋制作,口感更香滑
④可添加红豆/布丁,增加口感
果汁系列(500ml) | 小麦草汁 | 红石榴汁 |
柳橙果肉果汁 | 芒果爆爆汁 | 魔豆黑加仑汁 |
蓝莓果粒果汁 | 柠檬爆爆汁 | 葡萄椰粒果汁 |
草莓果粒果汁 | 青苹果果汁 | 水蜜桃果汁 |
制作方法如下:
例1:品皇果汁40ml+波士利顶级果糖20ml+纯净水400ml搅拌均匀
例2:波士利果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净
水200ml+冰块200克雪可
例3:米雪果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水200ml+冰块200克雪可
注:①制作冰饮口感最佳,可添加椰果/柚子肉,增加口感
③可搭配波士利果泥制作,口感更佳
双皮奶制作步骤:
1、取出电子称,打开,放上一个干的容器,去皮,称取100g双皮奶粉,用量杯取1000ml热水,50ml果糖。
2、将称好的水,双皮奶粉加果糖一起倒入锅内,打开电磁炉,迅速搅拌均匀,待其再次烧开关火。
3、用滤网布将双皮奶滤至容器中,捞除表面泡沫,再倒入量杯分至专用杯中,常温冷却,冷藏保存48小时
注:可添加奶精,增加奶香味
红豆双皮奶:双皮奶+红豆
果味双皮奶:双皮奶+果泥
布丁冻制作步骤:
1、取出电子称,打开,放上一个干的容器,去皮,称取100g布丁粉,80g果糖,用量杯量取1000ml热水
2、将称好的水,布丁粉,果糖一起倒入锅内,打开电磁炉,迅速搅拌均匀,待其再次烧开煮2分钟关火。
3、用滤网布将双皮奶滤至容器中,捞除表面泡沫,再倒入量杯分至专用杯中,常温冷却。
4、冷却后可切块备用,也可直接用勺子稍切一下,直接加入产品杯中。
5、由于布丁中含有胶质,所以在使用过程中用多少切多少,以免影响布丁口感。
注:1、布丁易融化,饮品不宜过热。
2、制作布丁可以按粉:水的比列1:10至1:12按客户需求制作
仙草冻制作步骤:
1、用量杯量取1300ml的热水,倒入煮锅烧开。
2、取出电子称分别用容器称取80g黑砂糖,100g仙草粉,200ml纯水。
3、将80g黑砂糖倒入搅拌机,再倒入100g仙草粉种200g纯水一起搅拌成糊状,将糊状倒入煮锅内,边倒边搅拌,再次烧开,倒出冷却。
4、防止粘锅,冷却之前将泡沫捞除,冷藏完毕,切块备用。
注:1、冷藏保存48小时
2、制作烧仙草可以按粉:水的比列1:15至1:20按客户需球制作
珍珠煮制步骤:
1、用量杯量取3000ml热水倒入煮锅内,放在电磁炉上,打开电磁炉。
2、取出电子称,打开开关,放一个干的容器,去皮,称取600g珍珠。
3、等水煮开,倒入珍珠,要缓慢加入,不要粘连,边煮边搅拌,计时10分钟,在煮的过程,每隔2分钟搅拌一次,防止珍珠粘锅,煮糊。
4、计时器响起后,关火,盖上盖子,计时闷5分钟。
5、计时器再次响起后,往煮锅加冷水进行冲洗,冲洗至珍珠表面无粘液。
6、用淘米盆将水沥干,倒入容器中。加适量果糖,圴匀搅拌,备用,
注:常温保存4小时
刨冰系列
什锦鲜果刨冰/什锦鲜果蜜豆刨冰/爆爆蛋鲜果刨冰
制作方法:
1.打开刨冰机上盖,取适量冰块放入刨冰机,盖上盖子,取专用刨冰碗一个,放在出冰口下,打开开关,刨冰机出碎冰,刨冰碗碎冰适量,关掉开关
2.用量杯量取适量红糖水(80ML)以转圈方式加入碎好的冰上面,在依次加入鲜水果丁(西瓜),珍珠,仙草冻,西米,椰果,水晶,布丁,彩球,葡萄干,花生米各一勺即可
特荐饮品:
芦荟C益优格(500ml):200克冰块+250ml纯净水+1勺米雪芦荟果
茶+30mlC益多雪克好倒入杯中即可
新品果汁系列:
奇异果果汁(500ml):奇异果果汁40ml+奇异果果泥1勺+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可
红西柚果汁(500ml):红西柚果汁40ml+果糖20ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可(卡曼橘柠檬)
黑糖话梅(500ml):黑糖话梅果汁40ml+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可(接骨木)
鲜榨柠檬(500ml):
1、柠檬果汁40ml+果糖80ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可
2、搅拌机加入柠檬汁30ml+1/4个鲜柠檬+果糖60ml+纯净水400ml,榨好之后过滤倒入杯中
鲜榨柳橙(500ml):柳橙果汁80ml+果糖80ml+纯净水200克+冰块200克雪可
接骨木乌龙茶:首先将乌龙茶包放入萃茶机,加入150ml开水盖上盖子,开始萃茶。 雪克杯+冰块200克+果糖20毫升+接骨木40毫升,在把萃好的乌龙茶倒入雪克杯里面,直接雪克,雪克好倒入杯中,
甜品系列:
椰汁西米露(500cc):在杯中加入300ml椰汁+100克冰块+3勺西米露+鲜芒果1勺+红豆1勺至八分满封口即可
奶茶烧仙草:杯中加入原味奶茶半杯+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米(各1份)
鲜奶烧仙草:碗中加入鲜奶100ml+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米(各1份)
鲜奶双皮奶:杯中加入牛奶150ml+冰块100克+双皮奶+果泥
盖奶系列:盖奶粉:水=1:5
盖奶机杯里加纯净水300毫升(必须是冰水),盖奶粉100克,搅拌一分钟,搅拌好之后冷藏备用。
雪顶奶盖:冰原味奶茶+盖奶
咖啡盖奶:冰咖啡+盖奶
奥利奥盖奶:冰原味奶茶+盖奶+奥利奥碎
抹茶爆珠盖奶:雪克杯抹茶料理粉2勺+奶精3勺+果糖10ml+
开水150ml搅拌均匀+冰块250克雪克倒入杯中+1勺爆珠+盖奶。
青茶白胡子:杯中放一袋青茶,开水200ml,泡制一分钟(用吧勺
轻轻按压,)果糖40ml,冰块200克,搅拌均匀,加提前准备
好的盖奶。
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/35ba693d76a20029bc642d2f.html
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