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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-11-06 21:45:14 来源:
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川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂
吃在中国,味在四川。但这决不是说,其他地方菜系没味或者味少,我们祖国地大物
博,吃精遍地,随便哪个地方都有自己丰富的味,独特的味,值得自豪的味。而川菜的味
是祖国菜系中的一个典型代表。
这世界上到底有多少种味呢?估计没有人能说全了,就是发扬寓公移山的精神,子子
孙孙挨着辈吃也说不全说不完,为什么呢?
自然界能产生气味的物质有
20
~
40
万种,一般人所能辨识的有
200
~
400
种。中国
烹饪采用的调味品可达
500
种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有
9
种:
酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计,目前只归纳为
50
种左右:
一、
酸味型:酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。
二、
甜味型:甜香、荔枝、甜咸。
三、
咸味型:咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。
四、
辣味型:胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。
五、
香味型:葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果
香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。
六、
鲜味型:咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。
七、
麻味型:咸麻、麻辣。
八、
苦味型:咸苦、苦香。
九、
淡味型:淡香、本味。
那么,川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣
椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准
的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样
弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、
麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂
是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称
"
天府之国
"
,位于长江上游,气候温和,雨量充
沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘
特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、
中华鲟。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
我们大家知道四川的不少名菜,常挂在嘴边的比如:麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、
鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等
等,这些菜几乎家喻户晓,没人没吃过,但是问题来了,川菜就这些了?再没新花样了?
不!川菜的魅力还在于它的发展性,川菜如果不发展,
喏大一个四川省就没人呆在那儿了。
川菜现在怎么样了呢?自改革开放以来,川菜继承传统风味,积极开拓进取,推陈出
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/35bd748ce518964bce847c25.html
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