学习《麦当劳餐饮攻略》心得体会
今年我矿的每年读一本好书是由倪宁教授著作的 《麦当劳餐 饮攻略》 一书，该书详细地剖析了大处着眼当劳取得令人瞩目的 成绩的关键原因。
麦当劳当时只是出售一种叫“汉堡包”食品的快餐店。然而 就是它出售的这种“汉堡包”快餐，却风靡了全世界。如今的麦 当劳已成为世界上最大的快餐连锁集团， 它的连锁店， 几乎遍布 全球，全球营业额高达 406.3 亿美元。 是标准普尔 500 指数股公 司中唯一一家营业额、 收益和每股净利润连续 100 个季度增长的 企业。 它掀起了一场饮食服务业的革命， 并改变了几代人的饮食 习惯
这本书对我们的工作和学习有极大的帮助以下是我学习该 书的一些体会 :
生产率与竞争力方面 , 厨师技术娴熟， 50 秒做好食物，服务 员在最短时间内调配好食物。 高峰期减少顾客逗留， 餐桌周转快， 顾客流动快。全体服务员在工作时间权力投入，恪尽职守，不允 许做与工作毫不相关的事情。 简化取货手续， 减少流通环节和程 序，加速进程，提高效率。服务员接待一位客人不超过一分钟， 最快的有 18 秒的记录。拥有一套特有的保持快速服务的体系— —收银体系和支援体系。快速服务：点餐快，交易快，备餐快， 自我服务。运用自动化程度相当高的新机器，提高工作效率。食 谱稳定，使顾客了然于心。食谱简单使得备餐轻松，交易便捷， 提高服务速度，缩短时间，有利于食品的工厂化生产，标准化制
作。
麦当劳企业竞争力体现在以下两个方面 一是质量方面对面建立了完善的产品供应网络， 确立了严格 的质量控制标准。 2）为保障食品品质制定了极其严格的标准。 例如，牛肉食品要经过 40 多项品质检查；食品制作后超过一定 期限（汉堡包的时限是 10 分钟、炸薯条是 7 分钟）即丢弃不卖 等。二是柔性管理方面走向自助食品服务。 让顾客成为服务系统 能力的一部分，服务系统的服务能力随着客流量的增加而增加。 临街的“甜品站” 方便快捷，麦当劳甚至还与中石化合作， 将“甜 品站”开到加油站，体现了从数百平米到数米不同的经营方式。
24小时营业，以“随时都有”对抗 KFC “随处都有”，因为延长 营业时间比店面扩张省事， 可以极大的节约费用， 增加的只是人 力和水电费。
麦当劳对控制产品质量的” qscv ”法则是它制胜的利器，成 为了行业公认的标准 ., 各种形式新颖的营销策略 , 以及特许经营 模式和营运创新 , 规范的餐厅服务规范 , 等都给我留下了深刻的 印象.
** 办: 赵尤其 2012-12-5
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3b0de65ed838376baf1ffc4ffe4733687e21fcae.html
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