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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-09-15 12:01:21 来源:
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简单的泡茶步骤和方法
绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分
为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发
挥。
1.
外形紧结重实的茶
1
烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时
茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如
旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞
舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有
“
春染海底
”
之誉。
2
一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以
5
分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为
45-55C
。若高于
60C
,则烫嘴也烫
鼻;低于
40C
,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般
用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查
其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。
3
第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的
茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般
茶味已淡。
此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛
尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.
条索松展的茶
这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下
方法:
1
烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2
冲入适温的水,至杯容量三分之一
(
也可少一些,但需覆盖茶叶
此时需注
意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为这种方法不
妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。我采用的方
法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将
1
/
11
水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶
香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。
3
稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶
叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
4
其它步骤,皆与紧结茶相同。
合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些
条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。
任何一种茶的冲泡,非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常
通用的方法和我自己的一些想法,实践得久了,每个人都有自己的心得和方
法,如何才能泡得好茶,那也是见仁见智了。中华茶道的精神所在
茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』,释义如下:
『清』
即『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。『茶艺』的真谛,不
仅求事物外表之清洁,更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻在静寂的境界
中,饮水清见底之纯洁茶汤,方能体味『饮茶』之奥妙。英文似
purity
与
Tranquility
表之为宜。
『敬』
敬者万物之本,无敌之道也。敬乃对人尊敬,对己谨慎,朱子说:
『主一无适』,即言敬之态度应专诚一意,其显现于形表者为诚
恳之仪态,无轻藐虚伪之意,敬与和相辅,勿论宾主,一举一动,
均佁有『能敬能和』之心情,不流凡俗,一切烦思杂虑,由之尽
涤,茶味所生,宾主之心归于一体,英文可用
respect
表之。
『怡』
2
/
11
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3b0ff85cec06eff9aef8941ea76e58fafbb04565.html
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