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重庆小面(创业项目)
重庆小面(创业项目)
发布时间:2023-03-28 06:53:15 来源:
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营销策划专项实训项目
--
重庆小面【创业项目】
一、项目背景
重庆小面是重庆四大特色之一;
归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的
山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,
属于渝菜。
小面属于汤面和干溜
两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
狭义上,
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。
而在老重庆的话语体系
中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、
豌豆炸酱面等,但小面默认是素面。
重庆人对小面优劣的评价的标准,
最主要是佐料,
小面的佐料是其灵魂所在。
小面家族品种丰富,
富于变化,
形成个人定制口味。
比方,
要求店家
“干熘”
〔少
水干拌面〕、“提黄”〔面条偏生硬〕、“加青”〔多加蔬菜〕、“重辣”〔多
加油辣子〕等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭
菜叶”、
“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特
定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。
重庆人对重庆小面的热
爱不亚于火锅,
亲密度更是有过之而无不及。
重庆人喜爱小面与其说上瘾,
不如
说是一种依赖。
每天清早起来,
街边的面摊格外红火,
尽管一些堂子装修的不太
好,甚至就是路边摊。但是,食客们在这个时候也从不顾及自己的形象,还有西
装革履的绅士,放下公文包,呼
-
呼
-
呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊
前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不管身世,不管地位,各色人
等为的就是一碗重庆小面。
外出回家的重庆人,
如果不能先吃顿火锅,
但一定要
先“下”碗小面解馋。
重庆小面的首个地方标准酝酿已久。
近两年来,
标准起草小组查阅了大量国
家标准和相关行业标准,
并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。
实验小
组组织专业技术人员对重庆小面进行了假设干次实验和数据收集,
经过多次会议
讨论完成了标准草案;再经过不断讨论、修改,形成了讨论稿。在讨论稿的基础
上,标准又形成了征求意见稿。同时,意见稿还向重庆眼镜面饮食店、煮打哥重
庆小面、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等
20
家单位征求了意见。最终由
重庆市商业委员会提出并归口,
重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标
准《重庆小面烹饪技术指南》于
2016
年
1
月已审批通过,并开始实施。
相关负责人特别强调,
《重庆小面烹饪技术指南》
只适用于重庆小面的烹饪
制作,
属于推荐性标准。
虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细,
但是其
中调味的过程却没有具体规定调味料的比例,
而是写明
“按一定比例均匀地放入
面碗内进行调配”。商委相关负责人认为,标准强调了卫生与操作标准,从而进
一步保证了重庆小面的质量,
提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象,
也
有效地保护了消费者的利益和安全。
《重庆小面烹饪技术指南》
的发布证明政府和商业委员会对重庆小面寄予了
很高的期望,希望重庆小面走出重庆,像火锅一样,成为重庆又一张名片,自舌
尖上的中国
2
播出以后,
大量外地人来重庆学习小面的制作,
也回家乡开起了自
己的小面馆,
但除少数创业者能够取得成功意外,
绝大部分的创业者均以失败告
终,成功者的典型代表包括:孟非的小面、遇见小面、村碗小面、嘿小面、老太
婆摊摊面等等。
外地创业者失败的原因有多种,
其中技术没学到位和原材料采购
难
等等都限制了外地创业的成功之路。
现在有
3
名重庆土生土长的重庆人,
立志要把重庆小面发扬光大,
愿景是把
重庆小面做到重庆火锅一样,
火遍全中国,
而现目前这
3
个人只是拥有了过硬的
小面制作技术和各种特色卤菜的制作技术,
假定你们就是这几个人,
把重庆作为
实现梦想的起点,
目前面临最实际的问题就是在重庆市区开一家面馆,
并且能够
在
3
个月之内实现盈利,
保证首家店的存活,
请你为这几个人撰写一份营销策划
案,启动资金为
20
万,通过营销策划案的实施,能够让这几个怀揣梦想的人揽
得人生的第一桶金,以此为基础把重庆小面发扬光大。
二、项目实训内容
〔一〕第一阶段:分析营销环境
1
、宏观营销环境分析
〔
1
〕我国及重庆市的经济发展状况的分析;重庆市居民的收入支出及储蓄
信贷情况;
经济发展状况对小面项目的创业的利弊等等
〔不局限于列出的问题分
析〕;
〔
2
〕国家
/
重庆市创新创业的政策的分析,国家
/
重庆市对中小企业创业的
扶持政策分析,国家
/
重庆市对餐饮企业创业的扶持政策分析等等〔不局限于列
出的问题分析〕;
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3b2cbeedce7931b765ce0508763231126fdb7700.html
《重庆小面(创业项目).doc》
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