啤酒鸭怎么做好呢？

发布时间：2020-04-26 03:45:07 来源：文档文库

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啤酒鸭怎么做好呢？

　　啤酒鸭在做的时候，首先准备一些香菇和啤酒，还有一些大料准备少量的，先把鸭子剁成块状洗干净，去掉血水，锅里面放上油，烧热以后放上蒜瓣，最好是把土豆盖上盖子焖一会儿，这样炖出的土豆味道会更加好，而且更加酥软。
　　食材准备
　　攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶
　　八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
　　制作步骤
　　1、鸭子剁块，洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
　　注意事项
　　1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
　　2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
　　3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。