（燕窝制品）生产许可证审查细则

发布时间：2010-08-20 21:14:59 来源：文档文库

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其他食品（燕窝制品）生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的燕窝饮品指以水、燕窝、冰糖等原料，加工调配后，经高温灭菌制得的饮品。燕窝饮品的申证单元为1个，即其他食品（燕窝制品）。

在生产许可证上要注明获证产品名称，即其他食品（燕窝制品）。其他食品的生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

燕窝验收清理去杂调配灌装灭菌冷却检验成品

水、冰糖糖水熬煮

（二）关键控制环节。

原料燕窝验收；清理去杂；调配；灭菌。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.燕窝含量达不到标称含量要求。

2.超范围使用食品添加剂。

3.违规宣传产品的功效作用。

4.微生物指标不合格。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

1.燕窝饮品生产企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、原料清理车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、调配灌装封盖车间、杀菌车间、外包装车间等生产场所。原料清理车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、调配灌装封盖车间、杀菌车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。

2.生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、仓库、外包装等）、准清洁作业区（原料清理车间、杀菌车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（调配灌装车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。

3.准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房；后杀菌和无菌灌装工艺，必需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以上。

（二）必备的生产设备。

清理去杂设施；调配设施；瓶（盖）清洗设备设施、灌装设备、灭菌设备；冷却设施、生产日期和批号标注设施。

四、产品相关标准

GB7718-2004《预包装食品标签通则》；备案的有效企业标准。

五、原辅材料的要求

（一）生产所用原料、辅料相应国家标准或行业标准的规定。

（二）食品添加剂应当选用GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

（三）如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如选用进口原料，必须使用进出口检验检疫部门检定合格的产品。

六、必备的出厂检验设备

分析天平（0.1mg）及台秤；圆筛（应符合相应要求）；干燥箱；折光计；灭菌锅；生物培养箱；生物显微镜；无菌操作室或超净工作台；计量容器。

七、检验项目

燕窝饮品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	标签	√	√
2	感官	√	√	√
3	净含量	√	√	√
4	燕窝含量	√	√	√
5	固形物	√	√	√
6	可溶性固形物	√	√	√
7	总砷	√	√
8	铅	√	√
9	铜	√	√
10	苯甲酸钠	√	√
11	山梨酸钾	√	√
12	糖精钠	√	√
13	甜蜜素	√	√
14	安赛蜜	√	√
15	霉菌和酵母	√	√
16	菌落总数	√	√	√
17	大肠菌群	√	√	√
18	致病菌	√	√
19	★商业无菌	√	√	√	以罐头工艺加工的产品
20	企业执行标准及标签明示的其他项目	√	√

八、抽样方法

发证检验和监督检验抽样应当按照下列规定进行。

在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取检验用样品和备用样品。所抽品种应为企业生产的主导产品。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，将所抽样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查（样品量不能满足检验用量要求时可适当多抽取样品）。审查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

九、其他要求

生产燕窝饮品的企业应制定企业标准，各项指标应符合附表规定的技术要求，产品标签必须标明以干基计的燕窝含量。如企业标准与附表技术要求不符，发证检验和监督检验按附表要求进行检验和判定。

附表：燕窝饮品质量检验技术要求表

序号	检验项目	技术要求	检测方法	备注
1	感官	应具有该类产品应有的色泽、滋味和组织形态，不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行标准	目测、尝味，企业执行标准规定的方法
2	净含量	国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值	各类产品执行标准中规定的检测方法
3	燕窝含量（以干基计）	企业执行标准或标签明示值	产品执行标准中规定的方法	企业执行标准必须规定燕窝含量（以干基计），并规定核准该含量的方法。
4	固形物	企业执行标准	QB1007
5	可溶性固形物	企业执行标准及标签明示值	产品执行标准中规定的检测方法
6	防腐剂（苯甲酸、山梨酸）	GB 2760	GB/T5009.29	其他防腐剂根据产品使用状况确定
7	甜味剂（糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾)	GB2760	GB/T5009.28 GB/T5009.97 GB/T5009.140	其他甜味剂根据产品使用状况确定
8	总砷	≤0.2	GB/T5009.11
9	铅	≤0.3	GB/T5009.12
10	铜	≤5.0	GB/T5009.13
11	菌落总数	≤100	GB/T4789.2
12	大肠菌群	≤3	GB/T4789.3
13	致病菌	不得检出	GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10
14	霉菌	≤10	GB/T4789.15
15	酵母	≤10	GB/T4789.15
16	商业无菌	商业无菌	GB/T4789.26	以罐头工艺加工的产品
17	标签	GB7718	/
18	企业执行标准及标签明示的其他项目	企业执行标准及标签明示值	企业执行标准规定的检测方法