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韩式烤肉配方及制作技法完整版
韩式烤肉配方及制作技法完整版
发布时间:2023-12-30 03:12:43 来源:
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简介
一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同
的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧
烤则多以肉类和海鲜为主,并且对选料要求非常严格,比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上,中式烧烤主要以木炭为燃料,用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧
烤则采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于
现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上,中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化,比如调成孜然味、
麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型;而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料
烤好后蘸食的汁水来决定。当然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风
味特色。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。
“辣”是韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、
辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上,用中式烧烤方法制作的菜肴,大多色呈金黄或棕红,而韩国烧烤的颜色则
相对要浅一些,并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上,中式烧烤菜肴大都烤得比较干,体现出干香的口感;而韩国烧烤菜肴一般
煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。
在调味方法上,中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外,形状小且薄的
原料和素菜一般都不需要腌制码味,而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中
撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原
料必须经过腌制码味。腌渍时,
一般还要加入一些水果和洋葱,使成菜有香而不腻的感觉。
此外,韩国烧烤在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上,中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后,端上桌供客人食用;而韩式烧
烤则是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。
配方
一.韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁
:
原料:韩式汤酱油
1000
克
清酒
200
克
味汁(是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于
中式烹调中的料酒)
100
克
白糖
500
克
牛肉粉
200
克
胡椒粉
150
克
味精
100
克
大蒜
100
克
生姜
200
克
洋葱
500
克
梨
500
克
香油
50
克
熟芝麻
50
克
清水
4000
克
制法:
1
.将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味
精、胡椒粉调匀,静置备用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/41b0d53631126edb6f1a10b9.html
《韩式烤肉配方及制作技法完整版.doc》
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