黑猪肉
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化，含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸大门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
1 黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
2对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
3 和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1——4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；
4黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
5黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细吗，食用肉质细嫩、口感好！
6黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。姜家黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质，长保安康。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。
世界四大顶级黑猪肉
黑猪真的那么神奇吗？上网一搜，才发现世界各地都有知名珍贵的黑猪品种。
西班牙：伊比利亚黑猪
喜欢吃火腿的朋友肯定知道西班牙伊比利亚火腿，这种火腿就是取自于生长在伊比利亚的黑蹄猪，此种猪是欧洲古生态系统唯一自由放养的猪种，也是最接近野猪的品种。伊比利亚猪肉，口感接近于牛扒中顶级的谷饲和牛。能有如此美味，全赖伊比利亚猪特殊的放养方式：放养山林，食用野生牧草和橡树果，爱运动，从而拥有独特的肉质。
美国：SRF极黑猪
美国也有顶级的猪肉称为SRF极黑猪，美国极黑猪拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路，其特点是鲜甜柔软，脂肪香、肉汁甜、肉质富弹性。据称，这种黑猪肉也是采用全天然的生产方式，以大麦及小麦等天然谷物喂养。
日本：鹿儿岛黑猪
喜欢吃日本涮涮锅的朋友也许了解日本鹿儿岛黑猪肉，这种肉切成薄片，入汤中涮一下，即可尝到入口即化的鲜嫩口感。据资料显示，鹿儿岛黑猪闻名全球，它是在日本鹿儿岛县内饲养的纯粹巴克夏猪种。由于繁殖率低，鹿儿岛黑猪尤显珍贵稀奇，并成为全球食客追捧的顶级食材。
中国：高金庄园黑猪
相传青藏高原神秘的雪山深处，藏着一个远离人群、远离污染的香巴拉王国，正是在这片海拔4000米以上的雪域深处，生活着被誉为“高原珍稀”的藏香猪，整日饮用纯净的雪水，啃食冻土下的冬虫夏草。2001年，高金公司首席顾问专家吕学斌带领一行人，千里跋涉，徒步进入雪域，经过3天3夜的寻踪及蹲守，终于找到了一批稀有的纯种藏香猪。为了追求更进一步的完美肉质，高金专家团队历经12年的选育，终于培育成肉香浓郁、柔嫩可口的优质黑猪———高金庄园黑猪。
高金庄园位于东经105°，北纬30°，亚热带湿润季风气候区。全年气候温和，雨量充沛，四季分明，适宜猪的健康生长。庄园远离化工污染区，拥有一套纯天然、无污染的绿色生态体系，定义养猪“庄园级”的新标准。
在这里，黑猪才是庄园的主人。具专业背景的营养师、质检师、配乐师、理疗师24小时待命，全天候、全方位为黑猪服务。产自绿色生产基地的顶级原粮，仍要经由营养师严苛筛选，再依据营养学黄金配比喂食黑猪，自然养足360天。质检师严格检测的纯净山泉水，富含多种有益的矿物质。配乐师依据每日情况差异，有针对的播放轻音乐，舒缓黑猪心情。理疗师科学制定健身计划，每日定时定量放养黑猪、运动健身，打造出更加柔嫩可口、糯而不腻的黑猪肉。
西班牙黑猪肉 世界上最好吃的猪肉
2011年05月12日13:20 来源：neeu奢侈品 作者：同时兼卖黑猪肉 港币280
查看网友评论 字号:
其实，我们2009年已容许西班牙猪肉进口，但因为价格不菲，肉商只进白猪，黑猪根本没人敢进。但自从伊比利亚火腿火热成功以后，就开始有人问：“为什么不吃它们的鲜肉呢？”
西班牙伊比利亚猪(香港能吃到的部位)
F&W的编辑先后在西班牙及中国香港试过它的美味，认为这极可能是世界上最好吃的猪肉，但愿能有更多的国人分享。每年3月，在西班牙与葡萄牙边境一带的西班牙餐厅，猪肉菜品特别值得品尝，因为新一批的伊比利亚黑猪肉又运到了，每年这个时候最多、最新鲜，而且这个本来也是闻名世界的伊比利亚火腿开始制作之时……
用西班牙黑猪做的猪肉粒配薯条，肉粒软烂入味，一流！
推荐阅读
温家宝：猪肉价过几月会降稳定物价是首要任务
拉加德正式接管IMF
∙ 发改委暂停审批综合配套改革试点
∙ WTO裁定中国9原材料出口限制违规
∙ 商红会：账目10年没人审计
∙ 地球上16种致命杀手大多外表迷人
∙ 徐晓宇：我们误读了王岐山的讲话
∙ 分析机构动向 捕捉黑马暴涨玄机
每年12月至来年3月，已养至85~115公斤的黑猪，被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果子，成功长胖了50%以上的，会被选为最高等级火腿Bellota的“原材料”，瘦一点的，两条后腿也会腌制成次一等的Recebo火腿。然而，只有两条后腿能得“宠幸”，两条前腿也只“勉强”地被卖去做“山火腿”(Serrano)，那剩余的一个美好身躯，难道就没有用武之地了吗？那当然不，只是火腿太抢风头了！事实是火腿商人把肥猪的4条腿拿掉以后，便会把身体的好肉卖给肉商，本地的、海外的，每年3月就来一批，卖给“识货的”。
我们其中一队编辑是1月份到西班牙的，新一批黑猪刚刚开始上市，但西班牙人已经习惯了，不会大锣大鼓；而餐厅也常备全年的存货，客人就算不是在1月至3月份到来，也不会吃不到这天下美味。但是我们的编辑到西班牙，刚好就碰上新货了。
日本是伊比利亚黑猪肉的主要进口国，这件在修整的猪排，正是输出到日本的精肉。
和牛A4级雪花
用猪肉做的Tapas与主菜挺多的，煎、炸、焖的都有。我们在一餐厅吃了个像红烧猪肉的Tapas，上面是薯条，觉得这个“中西合璧”很有意思。本来伊比利亚猪肉就已经特别松软，再焖，就香烂无比，啖在嘴里，差不多入口溶化；那猪肉的味道，不是在廉宜餐厅经常尝到的臊味，而是久遗的猪肉鲜香，确实美味。试过这上品，我们去看伊比利亚黑猪屠场时，特别关注这些上等猪肉的去向。一头200多公斤的肥猪，在屠场快速被切去4条腿后，便分成两大路线进行处理。猪腿被去掉最上端的皮，加盐开始腌制火腿的程序；身躯则由屠夫在已经去头、去内脏的猪壳，准确切开每个部分，再仔细修整好，猪排是猪排、排骨是排骨，然后立即速冻，最后按出口地真空包装。
看这新鲜猪排的“雪花”多均匀！难怪口 感这么松软！
我们拿起出口到日本的猪排仔细看，脂肪的分布，是日本和牛A3、A4级，澳洲和牛M8、M9级的雪花状，看起来非常吸引，难怪也有和牛入口即溶的效果。我们看到的还有猪腩肉、西冷、猪柳……全被包装起来，好像整头猪都能吃，真想知道它们到底运到哪些国家去。
香港人买一货柜回去
周老板的黑猪肉，比一般零售商便宜
按黑猪来源地—安达卢西亚省提供的数字，这些伊比利亚猪肉在亚洲，以日本、中国香港、中国台湾为最主要进口商。香港一个专做法国、西班牙食材批发，并兼营高级西餐厅“O la la”的老板周先生，他更是每年亲自到火腿村Jabugo的橡树林天然养猪圈“dehesa”买一批批的猪，成千头、一货柜地运到香港去。
西班牙的烟熏肉肠，大部分都是 用第二等的Recebo猪肉做的。
或者在此先说说周先生的背景，在香港饮食界人称“肥仔周”的周老板，在香港颇有名的，他几十年前从国内移民到法国，一住40多年，其间经营食材杂货及餐厅食品批发，所以对法国、欧洲食材非常熟悉。20多年前转到香港发展，就把这些香港人听都没听过的高级食材带到香港来，什么Gillardeau、Belon生蚝、伊比利亚火腿、西班牙红虾……十多年前他就已经在卖了。
七八年前，黄双如的“有食缘”开始卖伊比利亚猪肉，广受上流圈欢迎；一直与西班牙火腿商熟稔的周老板，把心一横，就直接到橡果园去买猪了。
“我每年10月份到西班牙，看不同的橡果园，橡果长得好，够大够壮的，就把这个果园的猪整批买下来。猪腿卖给火腿商，猪肉处理好后便运回香港，批发及供我3家餐厅使用。”
原装进口Bellota级黑猪肉，货真价实
周老板说得轻松，好像去买件衣服，事实是他要跑几个地区，包括盛产伊比利亚火腿的西班牙和葡萄牙边境的Guijuelo及Extra Madura Jabugo，到那里挑生长得最好的橡果园，就把这最高级别的Bellota肥猪整批地买齐，大概有1000头，总之塞满一个货柜，运到香港去。
但为什么只买Bellota级别呢？只为了高级吗？“第二等、也是吃橡果的Recebo黑猪，一般都给当地人买了，他们用来做香肠，什么Chorizo, Salchichon……我们根本买不到。”而且，反正是进口，卖便宜货，就没那么划算了。
8个部位连内脏都能吃
但是进一头没腿的猪全体，会不会很冒险？不是每一个部分都好吃啊！“这种猪生活环境好，饲料也不赖，基本上它的肉都好吃；我们也反复试过，觉得都可以才进的。”所以他的餐厅竟然够胆来个“均一价”吃黑猪的政策，不管是猪排、猪柳、猪排骨，还是猪腩肉，一客都是380(港币)；而且客人不能选择部位，每天“Daily Special”，任随餐厅当天供应。
炭烧“不见天”配薯蓉
一般餐厅走这个方法，不给人骂死便是早就关门了，但周老板的餐厅这样卖黑猪肉卖了四五年，客人都没意见，反而是再来的客人更多，要试不同的部位。
我们也试过一些特别的部位，比如“不见天”，就是与前腿连接的 “胳肢窝”的一块肉，煮法是一般加盐煎烤，没酱汁，吃起来比猪排弹性一点，但一点不韧；虽然要多嚼几口，但肉香好像更能发挥，肉汁与油香在口腔内慢渗，好滋味！然后又来了个卤猪舌，没有一般猪舌的臊味，软滑入味，连内脏都诱惑过人！而烧排骨、焖腩肉就更是上等享受，不管是中式、西式的做法都不会把它做坏。周老板更让我们试试九成熟的猪排，肉汁更丰盈，肉质更爽滑但又软香，是无以尚之的美味，“但不是每一种猪肉都能生吃，这种才可以！”周老板强调。
白酒蘑菇汁焖五花肉配伊比利亚猪骨汤饭
现在他的餐厅大概有七八个部位能吃得到：猪排、猪柳、猪颈肉、腩肉、猪肩肉、排骨、“不见天”和里脊，而内脏如舌头、肚子、猪肠也可以预订，敢说是比西班牙当地更全面的全猪宴！
其实连周老板也同意，伊比利亚黑猪肉质素太好了，最简单的烹调就能显出它的美味，所以在香港，很多人都会在高级超市买一两块猪排回家自己做，煎之前在两面加盐和黑胡椒，大火煎封后转中火煎三四分钟便成，连我这个厨艺零分的人都能煎得好，要做一件滋味伊比利亚猪排，比煎个太阳蛋更容易！
3种黑猪大比拼
3种黑猪大比拼
在香港，除了伊比利亚黑猪，还有其他两种同样出名的黑猪肉，虽然价钱、身价还是以伊比利亚的最金贵，但其他两种也非常美味，值得品尝。
伊比利亚猪
伊比利亚猪肉为什么最好吃？
● 伊比利亚黑猪吃的是天然橡果，至少有4个月的放山无笼走动时间，而且他们的豢养时间也有别于“正常”。从圈养至放养橡果园吃果，黑猪一共需饲养约18个月后才能宰杀，而一般做西班牙山火腿(Jamon Serrano)的白猪、做意大利巴马火腿的传统大白猪(Large White Landrance及Duroc)、日本鹿儿岛的黑豚和美国的极黑豚，都是饲养9个月左右便宰杀。豢养时间多出一倍，所以肉味也最浓，成为同类之冠。
● 然而，虽然豢养时间多出一倍，但伊比利亚黑猪的肉一点也不老韧，由于它们的脂肪极多，又经过山间放养，经常运动，所以脂肪都渗进肌肉里，肉质都是“雪花”状，脂肪均匀地分布在层层肉里，让你吃起来肉香、油香兼备。(同时兼卖黑猪肉，港币280/千克)
伊比利亚猪排
香港买伊比利亚猪排
● 有食缘
地址：香港中环皇后大道中50-52号陆佑行地下
电话：00－852-********
● City"super
地址：香港铜锣湾时代广场B1地库
电话：00－852-********
香港吃伊比利亚猪排
● St George法国餐厅
地址：香港九龙尖沙咀广东道2 A Hullet t House主楼地下
电话：00－852-********
● Olala法国餐厅
地址：香港湾仔电气道1号地下
电话：00－852－25200450
(同时兼卖黑猪肉，港币280/千克)
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4241279a69dc5022aaea00e0.html
文档为doc格式