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武汉热干面做法
武汉热干面做法
发布时间:2023-12-29 06:06:44 来源:
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湖北武汉
热干面
做法
一:
佐料:
1.
芝麻酱
:
将一汤勺
(
五人用量
芝麻酱
挖入小碗内
,
用油
将其搅匀
,
再加入少许开水
,
继续搅拌
,
芝麻酱
干了后
,
再
加入少许开水
,
再搅拌
,
反复几次至芝麻酱不沾勺
.
葱花
、辣罗卜丁
,
也可用
榨菜
丁或大头菜丁代替
、
生抽
、胡椒
、盐
、
老抽
、醋
、
味精
、辣椒
:
可用烧热的油浇在
辣椒粉
上并拌匀成
辣椒面
.
也可用素辣椒酱
.
做法:
首先面要掸的好,水
切面
在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅
烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。
把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具
挑拌,家里肯定没有那么长的像是
炸油条
用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的
目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,
调料再好吃,面的口感不对也会失去
热干面
的风格。
面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油
把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝
麻酱,那味道能好吃吗?
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就
是武汉
热干面
的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、
榨菜
丁等自己喜欢的配料。近几
年来也常有加
酸豆角
、
海带丝
、萝卜丁、
腌菜
的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去
了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,
人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就
是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点
高汤
或者
牛肉汤
,好啦,可以吃啦。
豆瓣酱炸酱面
【材料】
:宽面条
200
克,猪肉馅
150
克,
豆腐干
20
克,虾米
20
克,黄瓜
20
克,
香菇
10
克,大蒜
2
瓣,
【调料】
:食用油
30
克,香油
1
小匙,酱油
1
大匙,
豆瓣酱
2
大匙,
甜面酱
2
大匙,
白
糖
1
小匙,
【做法】
:
1
.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,
2
.
豆腐干
、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3
.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、
豆腐干
及
豆
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/426da9b0aef8941ea76e05b1.html
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